桔提混合酒

白雪恋红梅

一.桔提混合酒所需要的工具：主发酵容器（我用了一个10L的玻璃瓶）、糖度计、温度计、酒精计、滤布等等必须的工具

二.材料：
1.主料：桔子、提子、冰糖。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮（我用的是洞口蜜桔3斤、提子2斤、冰糖1斤）
初学者不建议减糖，否则做出的酒酒味太重，没有果味，加的糖是根据糖度计测量后换算的，网络上有相关的表格可以参考。

2.辅料：果胶酶0.1g、果酒酵母1g 、酵母营养素1g

这里需要解释一下果酒酵母，果胶酶和酵母营养素。

果酒酵母是专门的酿酒酵母，安琪也有，非发面的酵母哈。

果胶酶是一种分解果胶的酶，具有稳定酒质，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建议省略

酵母营养素也叫发酵助酵剂，是给酵母提供正常营养的。很多水果不像葡萄一样具备天然发酵的功能，所以要维持酵母的正常工作，酵母营养素是不可缺少的。

另外一定要用可以单向透气的瓶，不能完全密封的，否则发酵产生的气体会引起瓶子爆裂

混合酒的过程：（所有容器、器具必须无油无水）

1.桔子去皮，提子洗干净晾干水份

2.把桔子与提子捏碎放入玻璃瓶中
3.将果胶酶倒入瓶中
4.活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的糖温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下）本人不活化酵母用双倍加入果汁中。
5.把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和果汁溶液的温差不能大于十度）
6.随后用干净的筷子充分搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光阴凉处，24小时内会开始发酵

白雪恋红梅

发酵启动已经二十四小时了，现在加入冰糖与发酵助剂（糖分二次加入，第一次加入总糖量的二分之一，第四天加入总糖量的剩余二分之一。)接下来是主发酵的过程，主发酵的时间一般在18-28度下进行发酵7-9天，可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短，喜欢酒味重的时间长,尝到酒液合自己胃口时，主发酵结束，就可以过滤了。
加糖搅拌前加糖搅拌后

白雪恋红梅

11月7日晴，今天立冬可是天气还是挺不错的，没有感觉到冬天的味道。混合酒到今天已经三天了，早上起来搅拌了下，然后拍下了混合酒在瓶里的发酵状况，发不了视频就只能上张照片看看。

白雪恋红梅

11月8日晴，今天是立冬的第二天可是天气格外的好，跟冬字挂不上勾。我的桔提酒也进入了第四天。
昨晚听到二位大师的争论本不想再把这篇贴子发下去了，可是我做事有头没尾的感觉没意思还是把它继续发完吧，至于加辅料跟不加辅料都是自酿者自己的选择，按我这个方法不加辅料照样可以酿果酒，不加辅料的也可以做个参考。我加辅料酿果酒也是今年才开始的，以前做出的天然的红酒色要淡点,味也单调点,透明度不高;而加了辅助材料的红酒,同样的葡萄,出色好,发酵快彻底,出酒量也高些,透明度就更不用说了,人见人爱的. 所以到底用不用辅助材料要看各人了,看你酿酒的目的和想要追求的是啥.
还是进入正题吧，今天第四天了剩下的二分之一糖要全部放进去了。这些糖放入后明天再搅拌一天就不用再搅拌也不用动它，让它在那儿静静的发酵，等没有明显的气泡升起的时候就可以分离过滤进入二发。
第四天酒液增多，上中下分为三层，果肉的颜色也淡了。

小赵

学习一下，现在也做一点提子酒，谢谢楼主

白雪恋红梅

不客气！

白雪恋红梅

11月11日雨，今天特别冷，回来后看了下酒，发现酒没有明显的泡沫升起于是动手过滤。

把过滤出的酒液装瓶，同样因为还会有余酵，所以不可满瓶密封。余发酵的过程会不断析出沉淀物，因为沉淀物会影响酒的品质，所以一般2－3天左右过滤一下，直到完全没有沉淀物析出为止。
过滤前

过滤后                                                                  


11月12日早上拍的二发当中的混合酒，颜色看起来很不错，发酵正常

等完全没有气泡和沉淀物产生，发酵就算是完成了，此时的酒可以装瓶饮用了，这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的，就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是，这个时期装瓶就要满瓶了，尽量隔绝空气，以免氧化变质。
最后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的果酒，顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法，

一个是提早结束发酵，这个可以通过冷藏保存，抑止酵母活动做到。

第二个就是可以在发酵结束以后，尝试酒液，如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。

切记不要开始就省略糖，因为发酵的过程，糖是必不可少的，而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计，可以期间通过测量来决定。

祝大家都酿出自己喜欢的果酒。

白雪恋红梅

混合酒二发进入到第七天。