加饭酒自酿（图文）

admin · 发表于 2013-12-22 22:05:46

阿月的酒色太漂亮了，好诱人

晶莹剔透

布衣善士 · 发表于 2013-12-23 09:11:36

再次学习~~~

wzh95518 · 发表于 2013-12-23 09:31:05

学习了。。。。。。

whsyjt · 发表于 2013-12-26 11:03:31

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净慧 · 发表于 2013-12-26 20:29:09

感谢阿月老师无私分享，收藏了

゛一个人╮聆听| · 发表于 2014-2-14 10:46:17

请问老师几个问题。
1、淋饭酒母77g、水1400g；淋饭酒醪260g、米烧酒（50%VOL）52.5g，这个配比是怎么计算出来的？
2、发酵品温也是20-35度吗？
3、发酵的时间段控制以及发酵过程中主发酵时间、搅拌时间、是否密封发酵？

阿月浑子 · 发表于 2014-2-14 12:30:37

゛一个人╮聆听| 发表于 2014-2-14 10:46
请问老师几个问题。
1、淋饭酒母77g、水1400g；淋饭酒醪260g、米烧酒（50%VOL）52.5g，这个配比是怎么计算 ...

配比什么的，就当是一个标配吧，就是这个标准上下浮动～
品温控制是这样的
发酵是需要单向跑气的，就是有出气没进气，因为发酵会产生大量气体，密封会爆炸，主发酵期，发酵剧烈，气体产生猛烈，酒度上升很快，根据发酵情况温度不同，一般在7～15天左右，后发酵就是主发酵之后到压榨煎酒前都是后发酵，这个阶段有利于成味、呈香物质的形成；搅拌一般在主发酵期间的前几天，根据温度、发酵程度而搅拌

゛一个人╮聆听| · 发表于 2014-2-15 02:43:26

这是昨天做的有一半的米已经融化了，是不是不正常。。

阿月浑子 · 发表于 2014-2-15 13:46:25

゛一个人╮聆听| 发表于 2014-2-15 02:43
这是昨天做的有一半的米已经融化了，是不是不正常。。

这样的状态是正常的～

゛一个人╮聆听| · 发表于 2014-2-19 00:53:02

阿月浑子发表于 2014-2-15 13:46
这样的状态是正常的～

搅拌后2天的样子，第三天搅拌、今天是第五天，怎么还不如搅拌之前了呢

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whsyjt whsyjt 当前离线积分 206	发表于 2013-12-26 11:03:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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