加饭酒自酿（图文）

夏雨 · 发表于 2013-11-5 18:30:32

阿月老师真是神仙呐，我这两天正琢磨加饭酒是咋回事呢

，老师辛苦，学习了，谢谢！期待下文

zhengg229 · 发表于 2013-11-5 19:30:40

明天阿月老师要把如何做麦曲的贴子补上才好！

都市酒虫 · 发表于 2013-11-5 21:05:36

酒母怎么做？麦曲怎么做？看完你的帖子，赶脚这加饭酒挺不好做啊！

爱神罗兰szx · 发表于 2013-11-5 21:10:06

看着好像挺复杂，没看明白，酒母是酿的甜酒酿吗？还有一开始好像说不能用水，后面怎么又有说清水呢？

阿月浑子 · 发表于 2013-11-8 13:35:13

爱神罗兰szx 发表于 2013-11-5 21:10
看着好像挺复杂，没看明白，酒母是酿的甜酒酿吗？还有一开始好像说不能用水，后面怎么又有说清水呢？

酒母的制作类似于甜酒酿，不是不能用水，而是相对减少用水量

阿甘 · 发表于 2013-11-9 10:25:31

加饭如何操作？
什么时候加？加多少？是否还要加曲药？
加饭加多少次为好？
新手，请多指教。

阿月浑子 · 发表于 2013-11-9 13:06:14

阿甘发表于 2013-11-9 10:25
加饭如何操作？
什么时候加？加多少？是否还要加曲药？
加饭加多少次为好？

加饭酒属于一种类型的酒，一般指代半干型黄酒
不同于酿酒的【喂饭法】，喂饭法是分几次加入饭、曲、水
而【加饭酒】是指减少加水量，这样就相当于增加了米饭的含量；出酒会比干型黄酒更加浓醇，会有一部分残糖存在
加饭酒与喂饭法，一个是酒的种类，一个是酿酒方法

黎明曙光 · 发表于 2013-11-9 23:07:27

推荐下载群共享里的《黄酒生产技术》PDF书，可以学到不少基础知识！酿酒可以学知识的非常多，学习一点理论知识非常有用的！谢谢阿月的贴子！

阿甘 · 发表于 2013-11-9 23:42:10

阿月浑子发表于 2013-11-9 13:06
加饭酒属于一种类型的酒，一般指代半干型黄酒
不同于酿酒的【喂饭法】，喂饭法是分几次加入饭、曲、水
...

哦，原来这样啊。
我一直以为加饭法和喂饭法是一样的。
谢谢啊！

兵临城下 · 发表于 2013-11-11 08:55:24

阿月，我的甜黄酒已经糖化5天了，有酒酿，有酒味，也有气泡产生，为什么就是不甜的？

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