菠萝酒酿酒方法

白雪恋红梅

1．原料破碎
    先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。取10斤果汁。                                                                                           2、添加果胶酶0.2g：将醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解；                                                                                           3、添加酵母AC：将2g酵母加入到醪液中，轻微搅拌；发酵启后加入发酵助剂（也称营养剂）1g;
4、测糖度：用比重计和250mL量筒测量汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；                  
5、加糖：10斤果汁加糖100-200g；
6、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。                                         
7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束；  
8、澄清：加入皂土5g，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层； （建议自然澄清）  
9、储存：将果酒转入小口酒坛中，加入0.2克当量调硫片，密闭贮藏。           
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在90℃热水中杀菌10分钟（不推荐）   

admin

感谢楼主分享

Silence

感觉好复杂啊！

白雪恋红梅

Silence 发表于 2013-10-28 14:29
感觉好复杂啊！

其实真的很简单啦！

白雪恋红梅

admin 发表于 2013-10-27 20:45
感谢楼主分享

希望能帮上大家

小赵

我们这边菠萝快下来了，过几天尝试一下，谢谢楼主的分享

夏雨

10斤果汁加100-200g糖吗？

白雪恋红梅

夏雨 发表于 2013-11-3 22:43
10斤果汁加100-200g糖吗？

是的，你准备做吗？

夏雨

我不做，怎么这么少的白糖呢？不懂

白雪恋红梅

夏雨 发表于 2013-11-4 22:32
我不做，怎么这么少的白糖呢？不懂

菠萝含糖比较高所以放糖就少，想喝甜的就可以多加一些糖。其实每一种果酒的酿法基本相同。