稀饭也酿酒！-----《米酒自酿，恳请指导》续集。

布衣善士

zhengg229 发表于 2013-10-25 11:50
预祝成功

衷心感谢支持鼓励

布衣善士

今天10:30自加水后至此62小时，搅拌原料。
搅拌时，加水坛内开坛时有热气冒出，酒味减，酸味提高，内温24度；搅拌后有气泡翻腾。
加酒的，酒味亦减，内温23度；搅拌后未见大变化。
发图如下：
   左坛加水，右坛加酒。
   左坛加水。
   右坛加酒。

布衣善士

又要打扰诸位老师了。
早08:00搅拌时观测到，加水坛：外观外封薄膜鼓起，内部可见气泡冒起，有声音；开坛有酒味，内温24度，品尝苦味加重。加酒坛：外封薄膜微有鼓起；开坛酒味加浓，内温23度，品尝如前。
两坛对比照。
加水坛外观。
加水坛内视。
加酒坛外观。
加酒坛内视。
装坛至此 184个小时；加水、加酒后至此 84 个小时。

枯虾

呵呵！不错。继续。。。。。静待变化。加酒的不用搅拌了。

布衣善士

枯虾 发表于 2013-10-28 09:54
呵呵！不错。继续。。。。。静待变化。加酒的不用搅拌了。

谢谢枯虾老师的指导
努力中

布衣善士

加水、加酒整整七天了！20:40观察、搅拌。
一坛外观封口薄膜较前日起鼓轻了；发酵物上层见液体，米粒下沉；开封后有酒味扑鼻，表层米粒明显减少，气泡减少，内温23度，品尝苦味重于酒味，甜味似乎很淡。
二坛外观封口薄膜微微有起鼓，视觉上均未见大变化；开坛后酒味较浓，微有气泡，内温23度，品尝酒味、略甜，未见有明显分层。
------装坛至此 268个小时（11天）；加水、加酒后至此 168 个小时（7天）。

我发图如下：一坛------大坛，加水的；二坛 -----小坛，加酒的。
一坛外况；
一坛外况。可见米水分层。
一坛内况。
二坛外况。颜色发红是我衣服映的。
  二坛内况。
恳请老师指点下一步。

枯虾

加水的真的很苦？？？酸不？？？？？。加酒的不要管。丢床底一个月再看！！呵呵1

布衣善士

枯虾 发表于 2013-10-31 22:24
加水的真的很苦？？？酸不？？？？？。加酒的不要管。丢床底一个月再看！！呵呵1

感谢！
加水的，苦，略带酸头，但，绝对不是坏酸。
床底是没法子放的，还得保持温度不是。

布衣善士

今天，装坛至此 316个小时（ 13天）；加水、加酒后至此 216 个小时（ 9天）。
加水坛见明显分离，坛口微鼓，有酒味溢出；
；
加酒坛，未见明显变化。

布衣善士

另，今起蒸米装坛跟随黄酒太师步伐制酿黄酒，细节如太师翻版不再赘叙，发两张装坛后的图供学友一乐。
-----第一坛，80斤装；
-----第二坛，20斤装（多蒸的米饭正好装出一坛）。