稀饭也酿酒！-----《米酒自酿，恳请指导》续集。

布衣善士

在学习了论坛中各位前辈的实践贴，决定自己动手实践，于昨晚（2013-10-20-21:30）泡米。
准备工作：
         1，糯米（要根据自家蒸锅大小参考）约3斤；
         2，酒曲（黄酒太师推荐的“苏州蜜蜂甜酒曲”）适量，碾磨备用。我使用的比例约1:1，即1500g米/15g曲；
         3，蒸锅（笼布一块）；
         4，开水凉透备用；
         5，发酵用坛罐；
         6，未沾油污的搅拌工具；
         7，温度计、电子称。
         以上是能想到的必备工具。
        自酿，享受的过程，我不认为事事必须精确，因陋就简其乐亦是无穷。发一张泡米的照片如下：
---------泡米中。
---------放在A4纸上的酒曲。
   

布衣善士

中午12:00正上蒸锅，

布衣善士

关于隔水蒸米，这是第一次。事先估计到在蒸制过程中会遇上麻烦，遇上了，而且，很麻烦！！望其他同学注意。
麻烦一，开锅出味后，我还是大火蒸制近30分钟，按以往经验认为足可以蒸熟，直接以备好的凉开水降温。揭开笼布后发现米夹生。
麻烦二，再上火蒸制近1小时，过程中揭开盖查看多次，米均未熟。纳闷之余反思后才搞明白是表层米未熟。分析原因或有二：1，是米层过厚；2，是火力不够猛。不知对否。
解决办法：把表层米入微波再来一次！

此次学习实践中有几处不解：
1，米的隔水蒸制方法；
2，这次米肯定是熟了！是否可用？
3，拌曲装罐后无法做出“酒窝”。
下面按，降温--->拌曲---->装坛----->之顺序上图：

布衣善士

装坛后先在正常室温下发酵18小时了，发图恳求指导。
第一坛；
一坛温度在22度；
第二坛；
二坛内况；
二坛温度22度。

布衣善士

电子称在今天12:30刚刚收到。
核算了之前的米量应该是2175g(合4.35斤)

枯虾

怎么蒸出来是粥了？？？？郁闷！蒸米应该一层一层放，，，

布衣善士

  第一次蒸饭，，，感谢枯虾老师，还请老师多多指导。

布衣善士

昨晚21:30看了一下，貌似有酒酿出现------至此，30小时：
----米温22度；
-  ---米温22°

今早07:15（------至此，40小时：）打开看了一下，形态跟昨晚类似，但，开盖时已有酒味“
  -----米温23度；
  -----米温23度；
。

枯虾

应该是出水了。试试味道看看甜不甜。。。。。

布衣善士

枯虾 发表于 2013-10-23 08:52
应该是出水了。试试味道看看甜不甜。。。。。

谢谢！
现在味道：甜，有酒味，略有酸头。