自酿固态小曲纯高粱酒（图文）

阿月浑子

以固态发酵方法，小曲全高粱酿酒
本来近期无烧酒计划，但有哥们一定要喝咱自家的烧酒，所以就应付下吧～谁让咱嫂子好看呢（开玩笑啦），正好记录一下自己酿酒的过程
原       料：高粱（2000g）、小曲（12g市售X酒曲）、苹果1个（140ml汁液）、水
设计酒体：高粱酒适合低温固态缓慢发酵，真正好的酒质需要发酵2个月以上，但是朋友急等所以就变通下咯～变通的办法就是1个苹果增香用，想来苹果汁在坛中也是发酵的，蒸出酒应该也符合【全发酵物质，不添加非发酵物质】的原则～～～
2000g高粱预计出酒500ml，酒度在70度左右～～～忽冷忽热的天气～～～人算不如天算～～～具体就交给老天爷吧
步       骤：1、泡粮（泡至内无生心）
                 2、蒸粮（蒸至“开花”）
                 3、3.1摊凉加曲（30摄氏度下可以加曲，温度不要高也不要太低）
                      3.2加苹果汁（取140ml，用来发酵增香，适度增加发酵醅酸度，给酵母提供一部分糖分）
                 4、入坛发酵（24摄氏度装坛）
无图无真相～～～
发图兼讲解时间～～～
1、选料兼清洗后泡粮




2、蒸粮至开花～蒸粮已经手忙脚乱，原谅图不多



3、摊凉多补几张～摊凉最好迅速冷却，过分拖延会引起淀粉返生不利于发酵




粮在冷却～准备苹果～苹果不需要多好，毕竟是给酵母先生享用～



～遗照

碎尸万段照



～～～肝脑涂地照～～～



翠花，量酒曲～本来准备用10g，手一得色多出来2g，多就多吧～



合适温度，有经验用手，没经验下表～



酒曲、苹果汁的伺候




另外，坛子的消毒也是必要的，用的是尾酒提纯而得来的78度酒精消杀过的坛子（尾酒多怎么办？复蒸可以，提纯酒精的也可以，用处多多滴～）发张湿润的坛子照片



4、装坛



～～～以及常说的单向跑气装置（什么是单向跑气？就是保鲜膜+橡皮筋，某大师有专利）



继续挖坑坑人～我们蒸馏时再见哦～～～

阿月浑子

活着，为了爱 发表于 2014-3-13 21:36
大师，我刚到，现在网上都是生料酿酒，我想开个家庭酒坊，不知道是买生料酿酒设备还是采用传统工艺？望赐教

不要叫什么大师；
生料酿酒不及熟料口感和风味好，不要相信什么设备神马的
酿酒，最关键的是人
小心别被忽悠
至于说开酒坊，要看你侧重点在哪，是要质量还是产量等等……

梧桐树

泡菜坛子？

阿月浑子

梧桐树 发表于 2013-10-16 16:10
泡菜坛子？

泡菜坛子～

zhengg229

二十号俺就有闲坛子了！跟着学！

布衣善士

这边没有卖坛子、酒曲的，先学习了，谢谢。

老陈

努力学习。

zhengg229

刚买了十二斤高梁泡上了。明天模仿酿制高梁酒！

布衣善士

每日关注学习

zhengg229

学阿月！我也酿上了！

刀客

山东梁山大曲 发表于 2013-10-19 09:41
小曲加上芝麻香霉菌曲，做高粱酒，可以更好吧

哪里能买到芝麻香霉菌曲