咖啡酒自酿工艺简述

无心

  本文将给大家隆重介绍一种咖啡酒生产工艺.喜欢喝咖啡的朋友们可得睁大眼睛了哦.如此完美的酿造方法,可是独此一家,别无分号捏.能看到就是你的福气了!一般人俺可不告诉他.
材料准备:糯米十斤,咖啡豆一斤
  (1)首先将咖啡豆烘培至浅粽色,建议125度八分钟,然后调至110度烘烤7分钟.家用咖啡机磨碎备用.
  (2)糯米浸泡六小时,沥干水份大火蒸至熟透,水淋快速冷却至30度左右.拌入甜酒曲25克入罐保温培菌.24小时后应有清香溢出.开盖,置于10度(正负两度)温度下开盖糖化.每日三四次将酒窝中糖汁舀起均匀撒于饭面.以保持湿润利于米饭整体糖化.
  (3)糖化七天.米饭内淀粉90%以上已转化为葡萄糖和果糖.
  (4)取出一半醪糟糖液加热至50度压榨脱渣.所得糖液电饭锅煮至跳闸.中途可多搅拌加速水份蒸发.所的浓缩糖浆冷藏备用.
  (5)罐内加水5斤,密封发酵五天.发酵温度15度(正负两度).
  (6)然后将上面所制备的咖啡粉末和糖浆一起加入罐中发酵.
  (7)十天后过滤压榨.清液加硫50PPM继续入罐密封发酵.
  (8)30天后虹吸取上层清酒.水浴灭菌.采用方式建议65度温度保持15分钟,自然冷却.
  (9)入灌陈酿一月.即可引用.
  (10)大功告成.  

  本工艺的好处有以下几点1)酒度可随意调整.根据添加糖浆的多少来达到自己想要的酒精度.
  (2)甜度可调整.道理同上
  (3)米香程度可调整.工艺步骤(4)可通过罐内所留固体醪糟的多少来调节所需要米香的浓度.
  (4)酒体醇厚感可调整.可通过调节糯米糖化程度来增减同等糖浆内所含胶体物质的多少.
  (5)本工艺完全天然发酵.无须任何酒精香精等外来添加剂.饮用更安全.味道更纯正.
  (6)糯米在本工艺中更多的是充当咖啡伴侣的功能.提供适当的饮品骨架和协调米香.使咖啡香味更加浓厚迷人.

严正声明:本工艺属发明专利,受国家知识产权保护.仅供自酿.














  

无心

补充下.这酒的酒精度约16度.糖度约4%至6%

灰太狼

收到，我转发的我的空间里头去了。

枯虾

无心威武。这都可以想出来。。。。谁来做小白？？？？

无心

小白已经有了..非洲小白

嬴公子

无心 发表于 2013-10-15 16:24
小白已经有了..非洲小白

跟人认为 非洲的 只能是小黑······

无心

糖浆的浓缩决不可使用燃气灶电磁炉之类的直火.为防止局部高温引起的糊锅.使用电饭锅是比较合适的

sasi67741104

1)酒度可随意调整.根据添加糖浆的多少来达到自己想要的酒精度.
   (2)甜度可调整.道理同上
要是调整甜度，那在酒度没到上限的时候，要认为停止发酵吧

一直不知道发酵彻底的营养好，还是额外添加高度酒适量减少发酵的营养好

jaclingon

无心 发表于 2013-10-16 11:21
糖浆的浓缩决不可使用燃气灶电磁炉之类的直火.为防止局部高温引起的糊锅.使用电饭锅是比较合适的

这流程怎么像大工业生产似的，不适合自酿啊。首先为什么要糖化取糖浆啊。还要10度温度，家里有恒温箱？
糖浆发酵15天后 成酒了，再加咖啡粉。 实际上就是泡酒。咖啡豆粉没有参与发酵。如果泡酒不必这么复杂。

咖啡豆110度烘烤出来，你试过吗？这个温度绝对没有任何的咖啡味道。酸涩无味。这个状态泡出来的酒。不叫咖啡酒。应该叫咖啡豆酒，一点也没有咖啡味，酒不会有很多的咖啡因，因为酒度低融不出咖啡因。有咖啡味的豆要 215的温度才能烤出来。

jaclingon

咖啡泡酒有过想试，这可是一道强力的兴奋剂啊？
酒精令你不自主心跳加速，
咖啡因令你的心跳不自主更加速。

有三高的人应该远离此酒。