自酿柚子酒的步骤及遇到的问题

进击的懒羊羊

上次吃日本料理喝到的柚子酒让人久久不能忘怀，此等美酒应该要学会自己制作，所以我开始了初次的尝试，由于是第一次，仅有家人葡萄酒酿制方法的借鉴，但我感觉柚子酒的酿制是有区别的，我的步骤如下:
1. 柚子去皮，取出果肉（约5斤）用果汁机绞碎。
2. 取出玻璃容器（洗净擦干），放入绞碎的柚子果肉。
3. 加入果胶酶：果胶酶用30度左右的温水，0.5g/5ml溶解，放置4小时。
4. 加入酵母：酵母用30度左右的温水，0.5g/5ml溶解静止20分钟，表面有细微泡沫说明活化成功（教程上说要用含糖量5%的糖水活化，我忘了，直接就是用的白开水...)
5. 用纱布封口。
6. 第二天添加糖水。

由于感觉柚子的水分少，相关柚子酒的制作网上找不到详细的教程，只能自己摸索。我的问题是：
1. 柚子到底应该是采用侵泡法还是发酵法酿制？
2. 我应该采用的是发酵法，照理来说发酵法是不应该添加任何的水的，但是我在添加糖水的时候加入了水，因为我感觉经过了一晚的发酵，并没有出什么汁（酒味是有了）。这一步是我最担心的，如果添加了水进去，会不会影响到发酵？
3. 如果用浸泡法的话，应该用什么酒浸泡？我看网上有人用日本的麦烧酒浸泡。
4. 如果是浸泡+发酵法的混合，应该如何做？

望达人指点一二。

迈巴赫

这个我不懂也。