★关于玫瑰酒的思考与试验-端午节已出酒和品酒

酿梦人

赞！最好共加多少糖比较合适？

阿飞龙

酿梦人 发表于 2017-6-1 14:17
赞！最好共加多少糖比较合适？

先是7斤半水，总共使用了大约5斤浓缩无心糖。   后来又加了2斤多甜酒酿汁，这样，酒液的总量达到满瓶10斤。但由于无心糖的浓缩程度不同，因此这个数字无法作为定量的标准，具体操作中自己要多品尝酒液的甜度，不断调整。

酿梦人

好的，谢谢

酿梦人

好的，谢谢！

跳舞兰

谢谢楼主，有说法玫瑰的花托是苦涩的去掉苦味应该会没那么大。我准备去花托试试

自由浪人

龙哥的酒终于出来了，很棒！

我对加了红曲米的颜色，感受有点怪怪的，如果不加又会是个啥颜色？关于无心糖，我没有，如用多晶土冰糖或砂糖代替，二者之间的换算比例是多少？还有酒曲，我用安琪的高活性干酵母可以吗（就是做面包的那种曲）？你用的玫瑰干花是山东还是云南的，是不是食用级别？

阿飞龙

自由浪人 发表于 2017-6-2 16:15
龙哥的酒终于出来了，很棒！

我对加了红曲米的颜色，感受有点怪怪的，如果不加又会是个啥颜色？关于无心 ...

如果不加红曲米，酒色平平，颜值无吸引力。 大约一斤半无心糖相当于一斤白砂糖，但各人浓缩无心糖的程度不同，因此这个数字只有参考价值，实际操作中，应以自己的品尝为依据。 酿酒时没用过这种酵母，因此无法评价它。用的是山东平阴泡花玫瑰，店主自称他的花未熏硫也未用香精。

阿飞龙

木子流苏 发表于 2017-6-2 19:45
好漂亮的颜色  恭喜出酒，因本人太愚笨，那个无心糖是什么东东。还有用鲜玫瑰花能出酒吗

可用鲜花，也可用干花。无心糖是无心老师取得的专利，把糯米发酵成糖，其说细作法在论坛里搜索一下。

自由浪人

阿飞龙 发表于 2017-6-2 18:43
如果不加红曲米，酒色平平，颜值无吸引力。 大约一斤半无心糖相当于一斤白砂糖，但各人浓缩无心糖的程度 ...

这么说用糖量还很多，我糯米到了，这两天等桶空出来就按你的方子做一次，能否把山东卖家的资料私传给我，我这次买的是云南玫瑰