初试红曲酒

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新人，先说感谢词：感谢谢狷介老师写的教程，感谢酿酒吧这个平台。
3月23号开始做，共20斤糯米及1斤黑糯米，分两个缸装（一个25斤玻璃缸，一个30斤瓦缸）。
到4月29号压榨。
先试玻璃缸的，品尝澄清液体：口感微酸，感觉不到甜，酒精度估计有15度以上，离当初的想象有一段距离，失望后将压榨后的液体蒸酒。

另外一缸，瓦缸，开缸时的气味明显比玻璃缸的要醇厚，用来压榨，液体保留起来。

但两缸的酒都没有明显的甜度，是否是发酵过头没了甜度呢？请各位前辈指点。

4月30号，庆祝五一，用瓦缸压出来的酒，添加少量蜂蜜，特好喝，5个朋友连喝了8斤左右。

粗略记录如下：

拌好酒曲的糯米

白糯米+少量黑糯米

放进已泡好红曲米的水里：红曲米1斤+水5斤

发酵正常的红曲米

发酵好的酒糟

酒糟的液体，谁喝谁知道，连喝好几杯。

混合前期红曲米+酒糟

20170327图片

20170402图片

20170429图片

20170429玻璃缸上层澄清液

压榨

液体蒸酒


另外一缸，瓦缸，开缸时的气味明显比玻璃缸的要醇厚。

左到右：玻璃瓶的上层澄清酒，瓦缸压榨后酒（添加一点蜂蜜），玻璃瓶压榨后的酒，玻璃瓶蒸出酒73度

cwz9888

不错，我4.3做的还没时间压榨，看见你的有点冲动。

罗布青菜

我也按照狷介兄的教程做了几次青红酒.
前一两次也不甜, 后来的慢慢就好了.
我感觉, 不甜的主要原因是做醪糟的水平还不够, 没有把醪糟做到齁甜齁甜的水准.
糖度不够, 酒碚里的糖都被转化成了酒精, 所以不甜.
解决方案有两种:
1. 继续提高做醪糟的水平;
2. 适当提高醪糟的比例, 保证酒碚的酒精度已经到了酵母菌的最大耐受, 而酒碚里还有残糖.

冷面银狐

路过学习一下。

wentirent

多谢分享，学习了！！

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cwz9888 发表于 2017-5-2 10:55
不错，我4.3做的还没时间压榨，看见你的有点冲动。

主要是觉得五一后，天气热起来，温度高，怕再发酵就过了。加点蜂蜜去调，喝多了也不知道，

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罗布青菜 发表于 2017-5-2 11:02
我也按照狷介兄的教程做了几次青红酒.
前一两次也不甜, 后来的慢慢就好了.
我感觉, 不甜的主要原因是做醪 ...

谢谢你的回复，下次我注意了。
现在想想，做好甜酒糟后，那糖水太好喝了，贪杯给我喝了很多，，然后造成后期的糖分不够呢？

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wentirent 发表于 2017-5-2 21:36
多谢分享，学习了！！

共同学习，