家庭自酿葡萄酒的方法

admin

自酿葡萄酒的方法一、选择自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄；
二、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；
三、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里；
五、因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣；
六、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。可以用漏瓢也可以用纱布过滤，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦；
最后，把葡萄酒用瓶子装起来，一般家用的葡萄酒如果酿得好的话保质期是2年左右。当然，如果你想马上就尝尝自己的酿酒工艺那也没问题，谁叫你是酿酒师呢、、
自酿葡萄酒小贴士：果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催红素”的，这样的葡萄千万不要买。
用手去揪葡萄容易伤到了果皮；把伤了果皮的葡萄留着吃，不可用它制作葡萄酒。
瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
发酵时不要完全密封，因为发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。
白糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，
发酵的用具可以用玻璃瓶、瓷器，但切忌与铁、铜、锡等金属接触。

zhengg229

这个是纯民间办法，问了几个都说是这样！

admin

zhengg229 发表于 2013-6-20 12:11
这个是纯民间办法，问了几个都说是这样！

是的，非专业的，呵呵。。专业的都加辅料什么的

袅袅青岚

江苏地区自酿葡萄酒群：206454928，人数已经有300人，群内有酿酒师坐镇，群主免费培训，团购怀来优质酿酒葡萄赤霞珠，糖分点达到22，另外也有设备团购，有兴趣的加入啊！绝对是你自酿指导的不二选择。

雪国

用盐水泡  会不会在之后的酵母菌发酵中抑制酵母菌的生长呢？

admin

雪国 发表于 2013-9-27 12:03
用盐水泡  会不会在之后的酵母菌发酵中抑制酵母菌的生长呢？

没事的，我试过。

雪国

admin 发表于 2013-9-27 20:11
没事的，我试过。

哦哦  那就好