黑米糖化了70小时，上面出现了一层白毛，请问大师正常吗？

黎明曙光 · 发表于 2013-10-5 22:53:57

本帖最后由黎明曙光于 2013-10-5 22:53 编辑

10月3日凌晨1点蒸好的黑米装坛，打算糖化完全后蒸馏黑米酒。但是今天22点（已糖化约70小时）发现米表面有一层白毛，不知道正常不。室温21摄氏度，米温24度。用如下图中的玻璃棒通到缸底，让底部的酒水流到酒窝里。不知道可不可以这样。

手工自酿酒 · 发表于 2013-10-5 23:06:28

这是正常的啊，米酒发酵的产物。

admin · 发表于 2013-10-5 23:07:46

太干燥.才会长毛..拿下面糖汁淋下就没了

续航 · 发表于 2014-4-18 20:30:29

我有一桶黑米不知怎么处理想知道整酒好喝吗

黎明曙光 · 发表于 2014-4-18 20:38:07

黑米做酒，味道稍逊于糯米。但是黑米营养价值高，颜色漂亮，还是值得一试。用2-3斤就可以试下了。操作过程注意以下事项：1.黑米不容易吸水，应泡的时间长，水温高一点；2.蒸的过程中，应淋水几次，让米吸足水分。其实操作与糯米同。

admin · 发表于 2014-4-18 20:39:43

续航发表于 2014-4-18 20:30
我有一桶黑米不知怎么处理想知道整酒好喝吗

黑米做酒，味道稍逊于糯米。但是黑米营养价值高，颜色漂亮，还是值得一试。用2-3斤就可以试下了。操作过程注意以下事项：1.黑米不容易吸水，应泡的时间长，水温高一点；2.蒸的过程中，应淋水几次，让米吸足水分。其实操作与糯米同。

续航 · 发表于 2014-4-18 20:52:57

admin 发表于 2014-4-18 20:39
黑米做酒，味道稍逊于糯米。但是黑米营养价值高，颜色漂亮，还是值得一试。用2-3斤就可以试下了。操作过程 ...

谢谢我还是多看看贴在酿

韩城风雨 · 发表于 2014-12-21 20:29:12

看来可以尝试不同颜色的米进行酿酒，！

韩城风雨 · 发表于 2014-12-22 21:30:16

又看一次感知不一样

lvhuwei · 发表于 2014-12-24 11:51:46

俺的理解：上面的白毛，就是所谓的菌丝吧？糯米其实也有，但都是白色的，因此看不出来。

以上理解正确否，恳请行家批评

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1