麦曲闻起来到底是什么味道？

qyqw77

h503247605 发表于 2017-4-4 22:17
忘了问用量了  

发酵 温度 多少

酒曲放了生米的20%，少许酵母，开始两天用的酸奶机里的米酒功能，大概30°左右，我没有密封，因为看视频里的就不是完全密封的，所以照着做了，两天后闻起来特别酸，改用室温，大概17-22°左右。

明天去买点蜂蜜牌甜酒曲试试。。

h503247605

qyqw77 发表于 2017-4-4 22:58
酒曲放了生米的20%，少许酵母，开始两天用的酸奶机里的米酒功能，大概30°左右，我没有密封，因为看视频 ...

加酵母？？   应该加  根霉吧 甜酒曲就是根霉菌  和米粉   麦曲就是有酵母 的吧  

h503247605

第一个曲是是酸的那曲是坏了吧

qyqw77

h503247605 发表于 2017-4-5 09:25
第一个曲是是酸的那曲是坏了吧

谢谢关注与回复。
我这两天用两份酒曲分别制作了米酒，还在酿制中，但已经发现，含酸味的酒曲活性很小，应该是已经变质失效了，和你说的一样呢。

maomao

楼主您好 小女见识不多 能否言己拙见 如有错误还望楼主海涵

影片中所现之曲和楼主买的品种似乎不太一样
韩国酒曲大部分主原料以小麦居多 副原料则是微量添加
照片中如果老花奶奶我没看错 黄色颗粒是玉米 白色颗粒是大米
白色块状疑似面粉? 小麦成份比例略见度低 断面也不见黄白菌

麦曲不该有刺鼻味和霉味 成品麦曲会有浓浓麦酒香带点咸味
咸味中会带点微酸 微酸中还有一点点方糖味 断面有黄白菌条
好的麦曲闻着闻着肚子的酒虫就会蠕动 会感受到很明显的差别
楼主买的这两块 请依照消保管道提出诉讼 勿任由黑心商品充斥

maomao

qyqw77 发表于 2017-4-4 21:49
酒曲一：

此为失败品 楼主可以参考一下断层面的黄白菌
绿色菌种为黄曲菌 应丢弃之