红枣枸杞红曲米酒

sy0575 · 发表于 2017-3-15 10:00:35

按前辈们的方法，自已跟着做，希望酿出美酒。
1.用2斤糯米，蒸熟加15克蜜蜂牌酒曲。1斤黑米蒸熟加入到150克力克红曲米水中，糖化2天后把2种米饭混合。同时加入150克红枣和枸杞煮熟的烫。
2.实际是3斤米，我是按1比1.75的含水量。米饭和水的总重量是9斤。放入在20到25度的恒温箱中发酵。

flasherliu · 发表于 2017-3-15 15:12:22

红枣的味道比较重，不知道会不会掩盖酒的香味

迷失的世界 · 发表于 2017-3-30 21:26:32

发酵坛子是多大的？5L的？

sy0575 · 发表于 2017-4-6 09:12:06

迷失的世界发表于 2017-3-30 21:26
发酵坛子是多大的？5L的？

是5L的，装满水是11斤左右

sy0575 · 发表于 2017-4-6 09:15:26

发酵20多天了，一点都没有分层，有气泡在冒的，应该没事吧，现在室温都12度了

sy0575 · 发表于 2017-4-6 09:48:28

室温已经18度了，刚才打错的，不是12度

sy0575 · 发表于 2017-5-11 08:30:48

本帖最后由 sy0575 于 2017-5-11 08:32 编辑

发酵50多天的酒，期待陈酿后变美酒，已经是压榨后的酒

sy0575 · 发表于 2017-5-11 08:36:56

首先感谢狷介老师的帖子。自已酿出的酒微苦，没有甜味，以后减少水的比例，慢慢摸索，期待做出更好的酒

cnl · 发表于 2017-5-12 09:22:14

能动手就是最好的

跳舞兰 · 发表于 2017-5-12 11:20:35

楼主，你的算是甜酒吧。放红枣和枸杞会不会发酸

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