★乱稿：玩个五粮黄酒，什么味道？-已出酒，图在29楼

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阿飞龙 发表于 2017-3-9 11:37
有一定道理。 高粱的淀粉含量比糯米低，成饭后，高粱又吸水过多。总水太多了。但是还有部分炒粮，到时 ...

为何说红曲有副作用呢？

阿飞龙

手机传递 发表于 2017-4-1 22:06
为何说红曲有副作用呢？

    直接链接资料的地址，怕被说成是广告而删贴，你还是自己用百度搜索：【红曲米的功效与作用及食用方法,健康食用红曲米-土巴兔装修大学】。

    群里大多是全力颂扬红曲米所酿的红曲酒，不喜欢听到不同的观点，其实应该辩证地了解红曲的利与弊，适量使用和饮用红曲酒。

阿飞龙

酒化20天的五粮黄酒怎么样了？最近牙有点上火，尚未品尝 。但是上层清液，确实诱人

阿飞龙

再对比一下，刚入坛酒化与20天后的状态

手机传递

味道如何
......

阿飞龙

    昨天尝了一下，酒味浓，拉曼德酵母的耐酒度是16度，估记这个黄酒也就这个酒度了。但味道不理想，尝起来是酸涩的，甜度不足，并不是所期望的酒味。    这说明糯米用量少了，估记应该加倍用量。目前暂不过滤，带糟陈放一段时间。等过滤后澄清后再用浓缩无心糖调整 。

HF77577

啊呀哟 颜色非常棒 味道应该比纯糯米更丰富，更有层次，不如一半无心糖调整，一半蒸出来，有意思啊

温馨的家

很期待最终的收获！你很专业！有耐心！值得敬佩！

阿飞龙

  
     3月8号开始入坛，至今6月29日，已经3个多月了。
     坛里的米早已沉底，上清液也很多，酒的颜色是深棕色。今天中午舀出一些上清液，装了一瓶，在瓶里，酒的棕色有点妖艳，在酒杯中尝了一下，非常好喝，黄酒用多粮，滋味比单粮好多了。但感觉有点粘稠，浑厚、饱满 ，有点微微的涩和酸，可是似乎又不酸不涩，香味有点浓，同样似乎又有点淡，真是奇怪的滋味。      虽然不是自己喜欢的微甜，但就是好喝，比单粮的好喝很多。
      以后酿黄酒一定要多粮，至少是二粮。
     装了一瓶以后，想试一下，微甜的五粮黄酒会是什么样的味道？ 因此又在瓶里加了一两酒酿汁，它沉在瓶底，上下液交界处的颜色呈明显的过渡色。等晚上，混合均匀后再品尝。
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    酿友 深圳-小张的观点如下，很有道理，抄录在这儿，便于改进：
     五粮口感是丰富，不过用壳类的或厚皮东西发酵，会浑浊的，甲醇会比精糯米稍高一些。
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今天晚餐时又尝了一下，竟然非常香，太香了，浓浓的香味年鼻而来        

阿飞龙

HF77577 发表于 2017-4-29 08:43
啊呀哟 颜色非常棒 味道应该比纯糯米更丰富，更有层次，不如一半无心糖调整，一半蒸出来，有意思啊

已品酒，好喝