★乱稿：玩个五粮黄酒，什么味道？-已出酒，图在29楼

北京时间 · 发表于 2017-3-10 09:48:03

持续关注，静候佳音！

阿飞龙 · 发表于 2017-3-11 13:47:28

本帖最后由阿飞龙于 2017-3-11 13:54 编辑

高粱12度左右的室温下糖化4天。糖化速度比糯米慢很多，汁水偏酸微微有点甜，但甜度远不及糯米的。同时糖化时出水也少。尝一下，虽然不怎么甜，但口感还是不错的，似乎里面有多种滋味。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-12 16:56:37

高粱在室温12度左右，糖化第4天。出水仍然不多，但比昨天甜了一些，味道很好，酸酸甜甜。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-13 21:37:13

泡透后，混蒸糯米、大米、碎玉米碴子，淋了两次水，蒸至无硬芯。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-14 10:31:54

昨天晚上拍的，蒸好的糯米粳米碎玉米入盆，但是糖化有点低，只在盆底略有一点水，看来要两三天出水了。以前也遇到过这种事，继续保温好了。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-14 13:41:16

因糯米需用糖化盆，因此把高梁入坛。入坛一天，高粱的糖化水已达到固体高度的一半了，但还不太满意，出水还是不如糯米多。今天没尝什么味道。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-14 22:01:13

本帖最后由阿飞龙于 2017-3-14 22:02 编辑

今晚入盆三天了，出甜水与米面相平。马上撤出保温状态，置于室内常温12度左右，按无心糖法，低温炼糖化。尝了一下，酸酸甜甜。阳台地面是自己铺的瓷砖，缝有点大，请忽视。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-15 17:22:07

本帖最后由阿飞龙于 2017-3-15 17:23 编辑

高粱12度室温糖化7天的情形，出水仍然不多，还是酸酸甜甜，甜度略有增加。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-18 11:11:12

糯米大米碎玉米碴糖化较充分后，再把炒粮与之合并在一起，混合糖化两天后，开始加入红葡萄酒曲绍兴曲，再次混合均匀，密封酒化。

阿飞龙 · 发表于 2017-3-18 13:42:20

上午不到11点时加的酒曲，现在不到2点，刚才发现五粮已开始冒气泡，室温12.1度。

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