酒坊筹备中现奉上本地酒坊考察报告

灰次狼2011

     不管那些酒厂怎么评价那些酒坊，如何贬低酒坊白酒的质量 ，可酒坊是现实存在的，而酒坊里面的白酒质量普遍比酒厂同价位的白酒高好几个档次，每家酒坊都有自己的绝技和配方，这些酿酒方法在酒厂看来都是不论不类，多数酒坊生产都是水泥池，个别是大缸液态发酵，蒸馏方面许多酒坊使用的还是钢板焊接的大铁锅，烧柴火，许多酒坊使用糖化酶发酵，出酒快，出酒多。
     我考察的第一个酒坊，老板人很好，很善谈。有10口左右的水泥池，一口2米直径的钢板蒸馏锅，酒坊酿酒时间10年以上，采用的是地下大灶烧碳方式，方法很古老，蒸酒和蒸粮食的时候临时雇佣3个人，其纯粮食酒销售价格为30元，熟人来了也卖25，基本上是当年的酒当年卖出，没见有什么积压和库存，储存白酒的容器也很简单，一个500升的酒缸，两口敞口大缸。
    第二家酒坊在我家附近装修的不错，新店面，纯粮食酒销售价位在30到60不等，7口发酵池，水泥池发酵，蒸馏设备是刚买的大约1米3左右，其蒸酒时候整个酒坊弥漫着臭味，不知道什么原因或许是大曲发酵都这个样子。
     第三家酒坊在当地很有名望，我也是慕名前往的，老板人很随和，让参观了他的发酵车间和蒸馏设备以及白酒储藏间以及白酒处理设备，这家白酒生产作坊很特别是纯液态发酵，液态发酵酒在当地卖的很好，名气很大，在当地酒鬼里面一提他家没有不知道的。
     实践证明液态发酵的白酒质量单从口感和喝后的感受来讲一点不次于固态发酵白酒，市场和酒鬼是很认可液态发酵的白酒的，白酒这个东西绝对不是理化指标那么简单，也不是按照理化指标勾兑食用酒精那么简单，国外的名优白酒几乎都是液态发酵，我个人也用液态发酵过糯米，高粱以及大米，稻谷以及葡萄，实践证明液态白酒绝对不是某些酒厂污蔑的酒精工艺那么简单，液态发酵白酒质量是非常过硬的，比纯酒精勾兑白酒和加了部分原浆的酒厂酒精酒无论在口感上还是在喝后的感觉上都要高很多，绝对不是一个档次，这家酒坊只做液态白酒，销售价格在30到40不等，产品供不应求。
     第四家酒坊，我只看了其销售点，因为某些原因，没有去参观发酵和蒸馏设备，因为他把蒸馏设备摆在了销售点门口了，明显已经停止运做了，其销售方面很有一套，这个酒坊的特色就是在销售上很会布局，当然销售价格上也是最高的，5中粮食 发酵和6中粮食发酵的白酒都有，销售价格在30到100不等，酒卖的很不错。

chenqw8

灰次狼2011 发表于 2017-2-28 17:54
8块钱到哪个酒坊都不是纯粮食酒，纯粮食酒宁可放着也不能低于30，这个是规矩。想卖便宜酒只能用酒精 ...

我就是自己的酒坊,53度左右的,零售8元,在我们这很正常,当然8元也有酒精勾兑的,至少我的不是,我给你算下成本吧,你看我说得对不对,
东北高梁或内蒙古 1.4元一斤
如果度数在53度左右,那出酒最少也得到50%吧,也就是两斤高粱出一斤酒,也就是2.8元
再加上一天的煤炭钱150左右,到酒里面大概就是一斤酒1元钱,还有曲药钱和水钱
酒糟(一家喂牛的长期定的)一天卖40元,可以平曲药和自来水费,
成本也就是1斤酒2.8+1=3.8元,我现在是一个人干,
一天出酒150斤左右,150*8=1200元 本钱是3.8*150=570元
如果用进口高粱成本更低,进口高粱0.9元一斤,出酒率差不多,当然我没用进口粮

灰次狼2011

    根据我对酒坊的考察，最终综合以下酒坊的生存之道。酒坊要想生存在没有品牌，没有包装，和没有渠道的情况下，唯一的出路就是质量和价格。
    这些酒坊无论用那种发酵方式，都是在质量上先得到当地酒鬼的认可，我们知道现在的白酒市场非常混乱非常复杂，100元以内基本上没有原浆，8成以上的都是酒精勾兑，剩下的那两成原浆质量还不如酒精勾兑白酒。

灰次狼2011

    酒坊存在的原因就是酒厂生产的白酒高质量的都卖几百元，百姓消费不起。低质量的基本上都是酒精勾兑的以及高档酒生产中剩下的垃圾，这些酒的质量绝对没有酒坊的白酒质量高，口感也不行，饮后的感觉差距更大，酒鬼不是傻瓜，所以就选择了酒坊。
    多数酒坊都在卖酒精勾兑白酒，而价格同样的质量比酒厂勾兑的白酒低很多，同样好卖，我们当地一个老头也开酒坊，当年我在饭店遇到他，老头给倒了一杯10块左右的白酒，我拿鼻子一闻有骨子医用酒精味，也没喝，谁知道这个大叔的酒坊发展很快，现在的名望已经是在当地家喻户晓。

灰次狼2011

    我的酒坊正在筹备中，一口1米7直径的蒸馏 锅已经到手，发酵池和锅炉正在准备中，当然我的酿酒工艺实验最少有 三年了 ，这3年是非常辛酸艰苦的。
    发酵工艺也非常教科书化，因为这三年我一直在验证汾酒工艺和川法小曲工艺，实践证明这两种工艺是不错的，其他的工艺只能在以后再验证了。
      在这里非常感谢朱定国老师无私的将川法小曲工艺流程告诉大家，实践证明川法小曲工艺非常适合酒坊使用。

灰次狼2011

    总之，同价格的酒，酒坊的质量绝对比酒厂高；同质量的酒，酒坊的价格绝对比酒厂价格低很多。关于酱香和浓香，我想问一下100以内的有酱香和浓香的优质白酒吗？没有，因为他们都在卖大几百上千。

灰次狼2011

    酒厂攻击酒坊多数是拿他们大几百上千的白酒来跟酒坊30，40的白酒来比，这简直是无赖，根本不是一个量级的，还有许多酒厂说自己酒精勾兑的白酒比酒坊的粮食酒好，单看理化指标，酒厂用香精勾兑的酒确实很高，那也仅仅是理化指标而已，毕竟白酒是给人喝的，口感才是第一指标。

xwj357

感谢楼主分享心得
希望能给刚入门的菜鸟们多些指导吧

灰次狼2011

好了，先到这里，欢迎拍砖。

灰次狼2011

xwj357 发表于 2017-2-27 20:13
感谢楼主分享心得
希望能给刚入门的菜鸟们多些指导吧

指点到没什么，就是不要做稻谷酒，这玩意太难蒸透

桂油条

要掐头和截酒吗?坐沙发先