红曲黄酒（原创）

朱定国 · 发表于 2017-8-10 17:02:02

鹤壁太谦虚发表于 2017-8-9 23:59
朱老师，大曲是不是很难做啊，我又想倒腾大曲玩，还想用小米做成清酒，可行吗？听说清酒加入了蒸馏白酒提高 ...

清酒这块我没有大试验过，实验室里面小试过，个人感觉就是中国干型（颜色浅，β——苯乙醇含量高）黄酒
大曲不难做，自然接种，挺简单的，值得一试

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-8-10 18:14:11

朱定国发表于 2017-8-10 17:02
清酒这块我没有大试验过，实验室里面小试过，个人感觉就是中国干型（颜色浅，β——苯乙醇含量高）黄酒
...

大曲也需要曲种对吧？明年试试吧！今年到此为止！我们这太行山脉出产的红谷小米挺好喝，我想做成半甜性清酒，不想煎酒，学客家人的做法加入高度米烧酒应该可行！只是小米油性比较大，怎么解决！

食酒天地 · 发表于 2017-8-11 22:42:15

这个贴看了无数次了

朱定国 · 发表于 2017-8-14 12:40:15

鹤壁太谦虚发表于 2017-8-10 18:14
大曲也需要曲种对吧？明年试试吧！今年到此为止！我们这太行山脉出产的红谷小米挺好喝，我想做成半甜性清 ...

大曲刚开始做最好加点曲种，后面就不需要了，

朱定国 · 发表于 2017-8-14 12:40:28

食酒天地发表于 2017-8-11 22:42
这个贴看了无数次了

艾梵 · 发表于 2017-10-10 20:26:05

朱老师你做的酒出售吗？

朱定国 · 发表于 2017-10-14 21:49:51

鹤壁太谦虚发表于 2017-8-10 18:14
大曲也需要曲种对吧？明年试试吧！今年到此为止！我们这太行山脉出产的红谷小米挺好喝，我想做成半甜性清 ...

大曲有曲种最好，没有问题也不大。可以加高度酒（香雪的做法改变）

yanglin711223 · 发表于 2017-10-17 10:27:33

请问黄酒的发酵温度和白酒一样要26℃以上吗我做的怎么是酸的

朱定国 · 发表于 2017-10-18 16:56:08

艾梵发表于 2017-10-10 20:26
朱老师你做的酒出售吗？

自给自足，不过您如果有机会来湖北利川可以酒管饱

朱定国 · 发表于 2017-10-18 16:57:32

yanglin711223 发表于 2017-10-17 10:27
请问黄酒的发酵温度和白酒一样要26℃以上吗我做的怎么是酸的

酸的原因很多；主要是接触空气（染醋酸杆菌），黄酒酒曲本身含酸菌较多；操作过程中感染等

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