红曲黄酒（原创）

05xiaolu · 发表于 2018-1-11 16:53:44

学习了前辈们，这几天做了点红曲米酒50斤糯米加75克网上买的大米酒曲外加3斤红曲米，过了三十六小时开盖搅了下，喝了点有酒味有甜味，挂酸味，还挺顺口，第二天有搅了下，口味也这样，桶外面包面包服试着有温度，问问老师们这个酸度最后怎么处理

nylh · 发表于 2018-1-11 17:25:26

朱定国发表于 2017-2-22 12:45
1、一个个来啊，之所以加入黄酒曲主要原因是红曲酶的生长环境偏酸性，同时其酒化能力不强，所以最终的结 ...

朱总有白酒吗,想买点尝尝.

朱定国 · 发表于 2018-1-12 22:07:40

05xiaolu 发表于 2018-1-11 16:53
学习了前辈们，这几天做了点红曲米酒50斤糯米加75克网上买的大米酒曲外加3斤红曲米，过了三十六小时开盖搅 ...

看个人的口味，喜欢原始味道的直接煎酒后面存放味道会变醇和。喜欢甜的可以加饭，无心糖，醪糟均可

朱定国 · 发表于 2018-1-12 22:08:03

nylh 发表于 2018-1-11 17:25
朱总有白酒吗,想买点尝尝.

加微信 13593639309

天生木讷 · 发表于 2021-12-30 12:44:11

...同时提前15min活化黄酒酵母（用20倍左右的30℃水，加1倍的糖化液），待糯米与红曲米混合均匀后加入该活化的黄酒酵母，大约4到6小时之后加入18倍的泉水，...

请问，加18倍水，是谁的18倍？还是笔误？

朱定国 · 发表于 2021-12-31 10:59:06

天生木讷发表于 2021-12-30 12:44
...同时提前15min活化黄酒酵母（用20倍左右的30℃水，加1倍的糖化液），待糯米与红曲米混合均匀后加入该活 ...

1.8 笔误指粮食重量（干重）

jo4810 · 发表于 2024-7-19 17:48:46

好文谢谢老大的分享

朱定国 · 发表于 2024-7-21 23:34:17

jo4810 发表于 2024-7-19 17:48
好文谢谢老大的分享

客气了

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