蜂蜜酒酿造试验

小尼子和小喷子

进吧学习了一个月，决定酿点蜂蜜酒开始我的处女酿。方法主要按照吧里的欧美配方，我总结这个配方对比网上其他配方的三大特点一是不加果胶酶，二是不加硫，三是不调酸度。
我用的酵母不是那个配方里的酵母，用的是手头的白葡萄酒低温酵母，适合的发酵温度是12到18度。超市里买了一公斤油菜蜜，荆条蜜，枣花蜜混合的百花蜜，体积是700ml，一开始按配方里的甜型蜂蜜酒比例加水，加完感觉太甜了，担心糖分浓度太高影响发酵，加水至均衡型的比例，还是太甜，最终的加水比例大致是配方里的干型蜂蜜酒的加水比例，体积比例1:4，加了2.8升的水，加上蜂蜜总共是3.5升。个人感觉还是挺甜的，没有测糖度，我感觉最后出来的酒至少应该是半甜的。我记得好像以前看过一个视频是两斤蜂蜜加8斤水，也就是按重量比例是1:4，不知道到底哪个正确，下次按重量比例再做一次试试看吧。按配方里说的，超市买的瓶装蜜在生产过程中已经加过温了，所以这次没有再加温，直接烧水晾凉按比例加入，然后加发酵助剂，再加活化的酵母，酵母的使用说明是用百分之五的糖水活化，我直接用的前面准备的蜂蜜水，又加了点水，大致估计糖度是百分之五用来活化酵母，等了20分钟，出现针尖大小气泡，不是很剧烈的那种，我是第一次用这种酵母，也不知道活化成功到底是什么样子，我看有的帖子里说活化成功应该是出现大量泡沫，也许是酵母菌种不同的原因吧，管他呢，先加里面再说。一个插曲，发酵助剂的使用说明上写的是发酵第二天再加入，加完酵母以后都躺床上要睡觉了，一琢磨不对，蜂蜜的发酵条件不如葡萄，酿葡萄酒可以第二天加助剂，酿蜂蜜酒还是应该按配方里的方法先加助剂再加酵母，结果半夜起来又把助剂加进去。
转天早上起来看看没啥动静，然后出门办事四天，第四天晚上一回家就去看发酵情况，液面一圈有点气泡但是不多，不像别人的图片好多泡沫，当时心都凉了，琢磨是不是酵母活化不成功，要不要再多加点酵母进入。打开盖子，闻到有点酒味了，再有就是蜂蜜味，没有其他邪味，证明没有杂菌污染，仔细观察液面，发现不断有气泡上来，但是都不大，而且上来以后一会儿就自己爆了，所以液面上看不到堆积的泡沫，后来打手电照了一下，这回看清楚了，发现产生的气泡挺多的，一直有气泡从底部往上升，就像香槟酒倒杯子里冒气泡的样子，就是没有在上面堆积，也许是低温酵母的关系吧，发酵不会那么剧烈。
今天是第五天，早上起来发现液面上的泡沫比昨天多一些，不知道什么原因感觉发酵比前几天好一些，所做的改变就是昨天回来开了一会儿盖，还有挪了个地方，温度大概降低了两度，不知道什么原因感觉发酵比原先猛烈了点。
先介绍这么多，后面陆续更新

小尼子和小喷子

目前蜂蜜和水的比例按体积比是1:4，按重量的话是1:2.8。这是按论坛里欧美配方的干型蜂蜜酒按比例折算出来的，个人感觉还是太甜，不知道那个配方是否有人验证过？

杨曜恺

静待效果、

小尼子和小喷子

上个发酵第四天的照片

小尼子和小喷子

请教群里高人一个问题，加入酵母以后是马上还是等几天盖单向排气的盖子？我看别的帖子里有人说先罩块纱布，先不单向排气，但是没说具体什么时间改成单向排气

静尘

我一般是酿米酒时兑蜂蜜进去一起酿，就算蜂蜜米酒了，或者酿果酒时代替糖用。

小尼子和小喷子

今天第八天了，忍不住开盖闻了一下，酒味挺浓的了

小尼子和小喷子

小尼子和小喷子 发表于 2017-1-1 17:59
请教群里高人一个问题，加入酵母以后是马上还是等几天盖单向排气的盖子？我看别的帖子里有人说先罩块纱布， ...

答案找到，加入酵母以后盖纱布24小时，让酵母有氧增殖，然后改单向排气，酵母无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳

小尼子和小喷子

发现一个现象，琥珀色蜂蜜发酵以后颜色逐渐变浅，现在是第十天，已经变到浅琥珀色

小尼子和小喷子

昨天晚上开始了第二个实验，跟之前的材料比例一样，但是加了果胶酶，加完果胶酶以后三个小时蜂蜜溶液确实比加之前变的透亮了，但是再加入酵母以后感觉跟上个实验加入酵母以后的透明度没有太大区别，等最后发酵完看看什么结果吧