糯米酒自酿失败了

beh1978 · 发表于 2016-12-29 14:46:24

我用6斤糯米，蒸熟加3斤水，安琪甜酒曲8克，白酒曲2克（都说安琪甜酒曲做不了米酒），30度糖化36小时，加水6斤发酵24天，出来的酒苦、涩、带点酸甜很难喝，大师给指点一下哪里出错了。

米二 · 发表于 2016-12-29 15:01:07

水加多了就是这样的!难喝就把它蒸了喝白酒吧

beh1978 · 发表于 2016-12-30 17:13:18

米二发表于 2016-12-29 15:01
水加多了就是这样的!难喝就把它蒸了喝白酒吧

大师傅，水加多少合适？

米二 · 发表于 2016-12-30 18:09:05

1斤米加入半斤水发酵就好了，我之前有一次也是1斤米放1斤水发酵，得出来的酒偏酸，不过我还能承受，就这样喝了！拌曲也不用加那么多水的，1斤米用0.3的水就好了！可以多做几次不同的加水量，看看不同的加水量得出来的味道怎样，觉得哪种口味合适以后就按照多少水来做！

杨曜恺 · 发表于 2016-12-30 19:31:06

没有做过甜酒等待答案

且以深情共余生 · 发表于 2017-1-5 10:19:18

米二发表于 2016-12-30 18:09
1斤米加入半斤水发酵就好了，我之前有一次也是1斤米放1斤水发酵，得出来的酒偏酸，不过我还能承受，就这样 ...

米酒蒸出来的白酒和高粱出来的味道差距大不大？

@豆豆淘气@ · 发表于 2017-1-5 13:34:35

应该还没发酵完吧．最好是能配上个图．一般1斤米拌0.5斤水拌曲．想做成甜型酒的话，就加水0.8倍．刚开始会有些苦味的．酸味的话，是不是糖化温度太高了？再等等看，别着急

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