烈酒的认识

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烈酒的认识
烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒。
蒸馏酒最早出现西元一世纪的亚历山卓[1] 。
中国的蒸馏酒是在南宋时期出现的[2]。中国的白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”“二曲”或“二锅头”等。
世界著名的蒸馏酒有英国的威士忌、法国的干邑白兰地、俄罗斯及东欧的伏特加、加勒比地区的朗姆酒、英国和荷兰等地的杜松子酒，再加上墨西哥的龙舌兰酒并称六大鸡尾酒基酒和中国贵州的茅台等。