★自酿清爽型黄酒简法-上篇（原创）[供初学入门用]

支点

阿飞龙 发表于 2017-12-26 06:48
一定要按要求操作。
1泡透的米要沥水后，再蒸。不是把正在泡在水中的米加水，一起蒸饭。
2你的米蒸的太 ...

1，我是泡水后沥水蒸的，可能是蒸的时间有点长，25分钟。
2,温水拌曲也没做错。
3，糖化温度固定在28-31度也没问题。
4,撤温也没错，12-14度之间，每天舀甜水均匀浇在米饭上面
继续实验中....

支点

fysz 发表于 2017-12-26 07:27
长黑毛的原因是酒曲发展壮大后包子,不是杂菌,发酵时我的温度是控制在30度,+-1度,发酵36小时,温度低了发酵慢 ...

长黑毛可以继续用的吗？我试试

阿飞龙

支点 发表于 2017-12-26 17:27
1，我是泡水后沥水蒸的，可能是蒸的时间有点长，25分钟。
2,温水拌曲也没做错。
3，糖化温度固定在28-3 ...

每天舀甜水，均匀浇在米面上，无遗漏，不会长毛的。 尽量控制住不让它长毛，这个毛总是让人担心的  

阿飞龙

支点 发表于 2017-12-26 17:27
长黑毛可以继续用的吗？我试试

糖化菌本来就是会长毛的，大部分都是白色的毛，据某个酿酒的前辈说只要是白色的细毛都是正常的。言下之意，黑毛、杂色毛之类的，是不正常啦

支点

前面步骤全部照做，但降温12度左右已经6天了，每天3-4次舀窝中水浇到四面米上面，但直到现在窝中水没见多，为什么啊？

阿飞龙

支点 发表于 2017-12-30 09:42
前面步骤全部照做，但降温12度左右已经6天了，每天3-4次舀窝中水浇到四面米上面，但直到现在窝中水没见多， ...

最初一两天出水多，后来就基本稳定，增加不多。你所说的是正常现象，只要无酸臭味，就没事的。低温后糖化速度稍慢，不用管它，它会继续糖化的。尝一尝窝水，这时应越来越甜，甜的发腻。
   前几天，做无心糖，初始温度设高了，33度，一天出窝水，但是酸的。马上降到12度，四天后 窝水不酸也不甜，再过三天，窝水变甜了，糖化了十多天，现在还在糖化中。

支点

阿飞龙 发表于 2017-12-30 13:09
最初一两天出水多，后来就基本稳定，增加不多。你所说的是正常现象，只要无酸臭味，就没事的。低温后糖化 ...

支点

到今天已经有13天了，还没见米有塌陷迹象，中心的液体倒是满的，品尝口味甜，微酸。可以开始酒化吗？如果这样酒化，那才能出多点酒啊？

阿飞龙

支点 发表于 2018-1-4 20:05
到今天已经有13天了，还没见米有塌陷迹象，中心的液体倒是满的，品尝口味甜，微酸。可以开始酒化吗？如果这 ...

      应该可以了。
      若打算做成好喝的黄酒，且米饭的含水量太小，可以适当加点水。加之前，先称量一下甜酒酿的重量，加到干米重量的1.8倍。即一斤干米做成1.8斤甜酒酿，此时加水量就比较适当。同时加酒曲进行酒化发酵（温度22-24度左右为佳，兼顾酒质和发酵速度），这样出来的黄酒是很好喝的，出酒率大约是1.3-1.5之间。
        若想更高的出酒率，必然要加更多的水，但是所出的黄酒偏干，口味酸涩，和市场的那种黄酒差不多，很不好喝。

tzcjm

这个贴子来有沉了，要学习用呢