★自酿清爽型黄酒简法-上篇（原创）[供初学入门用]

tommysasuke

飞龙哥， 我想用叶网师傅的加水比例，前糖化加0.5 后酒化加0.7的水，不知是否可行？

阿飞龙

tommysasuke 发表于 2017-5-10 23:41
飞龙哥， 我想用叶网师傅的加水比例，前糖化加0.5 后酒化加0.7的水，不知是否可行？

可行。叶曲20度，消耗糖的量比较大，前后都加水，所酿的酒应该是干黄酒。是否适合你的口味？

tommysasuke

阿飞龙 发表于 2017-5-11 07:13
可行。叶曲20度，消耗糖的量比较大，前后都加水，所酿的酒应该是干黄酒。是否适合你的口味？

我的意思是我用安琪甜酒曲及葡萄酒曲，可是是用叶网的加水比例。请问你有如此实验过吗？有点好奇出来的酒究竟会是什么味道

阿飞龙

tommysasuke 发表于 2017-5-11 22:03
我的意思是我用安琪甜酒曲及葡萄酒曲，可是是用叶网的加水比例。请问你有如此实验过吗？有点好奇出来的酒 ...

你实验一下，试一试。自酿就是不断地玩，变着法儿玩

天然面包

我就喜欢这种充满挑战和无限创意的帖子，回头就做

leeder

朱定国 发表于 2016-12-15 20:28
全部看完了，楼主做的很详细，感谢，我在阅读楼主的帖子中有这样三个疑问，请楼主斟酌；
1、坛坛罐罐的灭 ...

不知你所謂的食用酒精是幾度呢？
所謂醫用酒精是是95%的精製酒精加水稀釋至酒精最好的殺菌能力約75度。95%的精製酒精殺菌能力是比較差的，一般所由食用酒精的度数是不确定的，通常食用酒精的纯度为95%，台灣的標準不能超過80度，也有以55度為食用酒精的。
當然沒叫人拿醫用酒精來喝（也不鼓勵拿食用酒精來喝，那不等於喝酒），但要消毒還是醫用酒精為宜。
當然要再探討95%的精製酒精加水稀釋至75度的醫用酒精，用的水是否食用級？我就無言了。

天然面包

龙哥，按照你的做法，用红葡萄酵母发酵的红曲米酒

阿飞龙

天然面包 发表于 2017-6-23 18:17
龙哥，按照你的做法，用红葡萄酵母发酵的红曲米酒

加水了吗？多少水？

天然面包

阿飞龙 发表于 2017-6-23 18:22
加水了吗？多少水？

我用了2斤米，高压锅加两格水蒸饭，底部有一点焦化不碍事，摊饭凉到30-35度之间，事先将红曲米90克用纯净水冲了一下，加入安琪风味型甜酒酿，加水620克，混合糯米饭，两天后窝水满了底部米开始上浮，我尝了是很甜的苦味有一点不明显，本想继续糖化，可是家里冰箱是在放不下了，就加入红葡萄果酒酵母0.3克开始酒化。

阿飞龙

天然面包 发表于 2017-6-23 19:12
我用了2斤米，高压锅加两格水蒸饭，底部有一点焦化不碍事，摊饭凉到30-35度之间，事先将红曲米90克用纯净 ...

红曲米用量有点多，陈放后可能苦味要重一点。若想搞成略甜一点的酒，建议在再续进半斤酒酿甜汁。在澄清时加入也可以。