★自酿清爽型黄酒简法-上篇（原创）[供初学入门用]

kingbaby · 发表于 2018-2-9 10:56:09

甜酒酿糖化时，一斤米需要加一斤水么、

阿飞龙 · 发表于 2018-2-9 12:05:17

本帖最后由阿飞龙于 2018-2-9 12:06 编辑

kingbaby 发表于 2018-2-9 10:56
甜酒酿糖化时，一斤米需要加一斤水么、

这样加水就多了，我的习惯做法是：1斤干米，饭后自然冷却，再拌曲，做成甜酒酿重量大约1.5斤--1.8斤之间，这时出来的是14度清爽黄酒，微甜，放一年后，特别好喝，香，浓稠感明显。这样算起来，泡米的水、蒸饭的水、拌曲的水，总计大约0.5斤--0.8斤内。

kingbaby · 发表于 2018-2-24 16:50:45

阿飞龙发表于 2018-2-9 12:05
这样加水就多了，我的习惯做法是：1斤干米，饭后自然冷却，再拌曲，做成甜酒酿重量大约1.5斤--1.8斤之间 ...

我是用蜜蜂甜曲的，如果窝里出甜汁，一直放着就是黄酒？（得加黄酒曲吧）。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-3-15 16:24:26

我也试试！大米和糯米随便写的不要在意，以后肯定还会尝试各种粮食比例酿黄酒滴(高粱除外)

九合塔 · 发表于 2018-7-3 10:54:32

阿飞龙发表于 2018-2-9 12:05
这样加水就多了，我的习惯做法是：1斤干米，饭后自然冷却，再拌曲，做成甜酒酿重量大约1.5斤--1.8斤之间 ...

本人照此工艺做的米酒，陈放时间长了会产生酱香味!不知诸位酿友有无这样的结果。

山东—-清风入耳 · 发表于 2018-7-3 21:47:43

这个清爽型怎么定义的呢？

Rainyy589 · 发表于 2018-8-9 23:13:31

有！我做的任何中加水不加水，最后都会有酱香味，就是感觉酱油味！尤其坛子比玻璃瓶的厉害！这酱香味应该就是他们说的老熟！

Rainyy589 · 发表于 2018-8-9 23:15:48

这个黄酒到底个多长时间的好啊？时间长的，不燥，时间短的冲容易上火！

15615015711 · 发表于 2018-8-14 16:45:15

路过路过

夜深人静 · 发表于 2019-1-2 18:23:36

依此法酿制，第一步糖化进行中。

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