说说大家心目中的化学曲

青岛米酒

搜索吧内帖子，没有关于化学曲的，360搜索也没有关于化学曲的内容。但是，经常有人提到化学曲，究竟啥是化学曲？谁有明确的化学曲的概念，谢谢啦。

青岛米酒

朱定国 发表于 2016-12-7 21:37
糖化酶是将淀粉转化为可发酵多糖的一种生物催化剂，很多微生生物菌可以产生（多见于霉菌类），我的理解是通 ...

谢谢啦，我也不知道化学曲的具体含义，只是看到好多人在提到化学曲，例如，称#琪酒曲为化学曲。
也许正如您所说，是因为酒曲生产过程添加微量元素，就被称为化工曲。
我个人理解是酒曲是一类微生物的组合体，是有生物活性的，不可能是化学合成物或提取物，也就不可能是化工产品。因此有人说酒曲是化工曲，我有些难以理解。

青岛米酒

我个人猜测，大家印象中的化学曲是添加糖化酶的酒曲？因为添加了糖化酶，才被称为化学曲的？

青岛米酒

糖化酶是由曲霉优良菌种(Aspergilusniger)经深层发酵提炼而成。————就因此说糖化酶是化工产品？

深巷飘香

应该是 GB 10343-2008 食用酒精国标生产工艺的菌种吧

朱定国

糖化酶是将淀粉转化为可发酵多糖的一种生物催化剂，很多微生生物菌可以产生（多见于霉菌类），我的理解是通过添加化学催化剂（诸如添加微量元素Zn Mg等）促进生物酶类的催化效率，从而达到较高的转化效率的化工制剂，不知是否正确

青岛米酒

深巷飘香 发表于 2016-12-7 14:19
应该是 GB 10343-2008 食用酒精国标生产工艺的菌种吧

嗯，我也不知道。若是菌种，则不应该被称为化学曲吧？

朱定国

青岛米酒 发表于 2016-12-9 14:44
谢谢啦，我也不知道化学曲的具体含义，只是看到好多人在提到化学曲，例如，称#琪酒曲为化学曲。
也许正 ...

我也是第一次看见这个说法，具体是什么也不知道，查阅资料也没有权威点的解释

阿杰20032003

本人是文盲,以下纯属个人感觉,很可能不对,大家见谅:
我感觉应该是这么回事:酒曲里,填加了强力混合酶,也就是说可能不只是淀粉酶,也含有分解蛋白质的酶;这么做的目的,是能够快速地将粮食糖化,特别是粉碎的粮食更易变成小分子,然后,酵母产酒,这样一来,在热天气,很快就能蒸酒了.     但是,我认为,只有细菌代谢产酒的过程,才能产生香味,这是大曲和常规曲的原理,   比如:乙酸菌在里边起作用,生成 乙酸乙酯,以此类推, 己酸菌生成己酯乙酯等等, 自然条件下 ,是复杂无比的,以至于产生酱香;     安琪酒曲、力克酒曲等，这类正规些的厂家，会调配酒曲中的成份，让酒曲中既含根霉,又含复合酶,又含产酒酵母,又含生香酵母,   这样一来,  既能保证糖化,也能产生香味.   是一咱折中的办法,     

tanshangsong

有这种东西吗？那么喝直接酿的酒也不安全了，日了啊！还有什么是安全的啊！