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头一回酿加饭酒

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峰哥
发表于 2016-12-2 18:22:23 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬浆冬水，加饭酒首酿。浆水是用前几天的酿黄酒的时候留的，可以参见贴子（http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7179&extra=page%3D1&mobile=2）配料是按“阿月浑子”前辈的配方，由于温度低之前做的淋饭酒母未成功，直接倒了大半包安琪甜酒曲并增加了淋饭酒醪的用量。第二天就正常启动发酵，并未做保温处理。都说低温出好酒，之前做的那坛黄酒给我的经验就是麦曲低温发酵能力很好。看图吧

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wasp440
发表于 2016-12-3 10:07:23 | 显示全部楼层
就是等的时间比较长，做好后就把它忘了吧，等想起来的时候就是一罐好酒
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朱定国
发表于 2016-12-3 20:13:09 | 显示全部楼层
是个力气活，尤其是手工压榨
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峰哥
 楼主| 发表于 2016-12-3 20:54:59 来自手机 | 显示全部楼层
wasp440 发表于 2016-12-3 10:07
就是等的时间比较长，做好后就把它忘了吧，等想起来的时候就是一罐好酒

打算开春了再压榨
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峰哥
 楼主| 发表于 2016-12-3 20:55:48 来自手机 | 显示全部楼层
朱定国 发表于 2016-12-3 20:13
是个力气活，尤其是手工压榨

小打小闹，才十斤的瓶子拧几把就好了
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峰哥
 楼主| 发表于 2017-2-4 01:01:54 来自手机 | 显示全部楼层
十斤的瓶子，今天压榨出来七斤酒液。呈牛奶状的乳白色，因为增加了米饭的比例，口感有明显的甜味，待澄清后再来汇报能得多少加饭酒
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自由浪人
发表于 2017-2-4 13:23:26 | 显示全部楼层
我始终没搞清楚，加饭酒和客家黄酒的区别
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峰哥
 楼主| 发表于 2017-3-7 10:10:15 来自手机 | 显示全部楼层
客家黄酒是喂饭法区别是在发酵旺盛时多次加入米饭，加饭酒是增加米饭的量也就是减少水的比例。
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鹤壁太谦虚
发表于 2017-3-8 13:48:32 来自手机 | 显示全部楼层
麦曲哪里买的
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峰哥
 楼主| 发表于 2017-3-10 09:26:49 来自手机 | 显示全部楼层
找人去酒厂要来了
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