再酿青红酒

峰哥

之前酿的青红酒朋友们反应不错，正好手头还有些红曲米，瓶子也腾出来了。打算再酿一次青红。借鉴之前二次的经验，打算用叶师傅的懒人酿法，但减少水的比例，稀望口感可以更甜美。总计三斤半糯米，微波炉15分钟一锅分四锅搞定。安琪甜酒曲一包，红曲200克（二者用量似乎有些大）。加水1250lm加入米饭无法搅拌，又加500ml免强可以搅匀。入坛后加了个五斤水桶，裹被子保温。

峰哥

此法酿青红酒泥比分开糖化发酵要少不少，猜测发酵更完全

wasp440

我用的是黄酒曲+红曲，甜酒曲+红曲 还没有试过，有空也按照老哥的法子试一下

aqing618068

请教红曲和红曲米是一样的东西吗？它们都是一种专用酒曲吗

峰哥

aqing618068 发表于 2016-12-2 08:50
请教红曲和红曲米是一样的东西吗？它们都是一种专用酒曲吗

红曲应该和红曲米是同一种，有整粒的米和粉状的

峰哥

wasp440 发表于 2016-11-30 08:37
我用的是黄酒曲+红曲，甜酒曲+红曲 还没有试过，有空也按照老哥的法子试一下

室温十度，没有恒温箱，保温不够到位，发酵几乎停滞。又加了些发酵的黄酒酒醪，和麦曲。几个小时候正常启动发酵，无意间变成黄酒太师的酿法了。红曲感觉在10度左右很难启动发酵，麦曲在低温下发酵能力更强一些。

峰哥

wasp440 发表于 2016-11-30 08:37
我用的是黄酒曲+红曲，甜酒曲+红曲 还没有试过，有空也按照老哥的法子试一下

感觉气温要在十五度以上这个法子比较容易成功，三十小时后未见发酵明显启动，又加入了麦曲和淋饭酒醪，几小时后就启动了发酵。

wasp440

峰哥 发表于 2016-12-2 18:09
室温十度，没有恒温箱，保温不够到位，发酵几乎停滞。又加了些发酵的黄酒酒醪，和麦曲。几个小时候正常启 ...

我用宠物电热毯，不过是新的，加一个温控器，一个纸箱，保温加棉被，效果很好

峰哥

wasp440 发表于 2016-12-2 19:58
我用宠物电热毯，不过是新的，加一个温控器，一个纸箱，保温加棉被，效果很好

天冷又没暖气是麻烦，看来得去整个保温箱

峰哥

二个十斤的瓶合起来装到一个二十斤的瓶里，满出来了，还好下面接了个盆