冬酿老酒（初战)

峰哥

“儿子要亲生，老酒要冬酿”绍兴人的这句土话道出了好黄酒要顺应天时。小雪开始浸米，冬酿正式开工。浸米，蒸米这些就不啰嗦了。本来打算摊饭酿加饭酒，因为手上没有酒母和淋饭酒醪，只好做罢，改酿元红。本次酿造参考了前辈“阿月浑子”的元红自酿贴，在此向前辈至敬！
下面是我自己的操作步骤：
浸米过夜（10斤糯米，留取5斤浸米后的浆水为之后酿加饭做浆水) ，蒸米，摊凉（本来打算做加饭的，打散米饭用了二斤水），拌曲（蜂蜜曲2包11斤糯米，后来又做了一斤酒酿为做加饭准备酒母)，糖化（到米饭高度下沉)，加水7斤（算上之前打散米饭的凉开水总计9斤)，加入麦曲（1.3斤，之前用一斤米做过试验，感觉麦曲劲挺大减少了用量)，搅拌后检测品温适时开耙。

峰哥

浸米并留下米浆水

峰哥

米浆水酸化中

峰哥

搭窝糖化中

峰哥

小插曲，搭好窝过了一天一夜没动静，赶紧想办法加热，棉袄（新雪丽填充)，小炖盅，外加定时器温度总算能保持在25度以上了

峰哥

加入水和麦曲搅拌后的样子，温度计是用来检测品温的。接下来就要做一回“酒头脑”了何时开耙，何时二耙，边做边学，至此忙活了几天总算告一段落了。
说一些自己的体会
1、我不知道这次酿出的酒会怎么样，我做了充分的准备。找资料，翻帖子，做试验。
2、细心的你可能以经发现我在发酵时就用一个带盖的不锈钢桶。这个桶不密封能行吗？我看了视频酒厂都是用草编的盖子盖住发酵的缸，还有哪里也提到过，黄酒的精髓就是开放式发酵，多菌种共同做用，所以我觉得能行。
3、后期加水的量我是参考了前辈的贴子做了相应的调整，一是为了口感能够略微带一点点甜，所以减少了加水的量。

bin029

楼主请问你的麦曲在哪里买？

峰哥

托酒厂的朋友搞的

bin029

加个好友吧，想跟你学习下。我正想学做下黄酒

峰哥

我也是头一回，自己也是半瓶水。发贴只是分享下自己的酿酒心得，我还想得到前辈的指点呢！