冬酿元红老酒（初战)

峰哥

    “儿子要亲生，老酒要冬酿”绍兴的这句老古话道出了好黄酒要顺应天时。小雪开始浸米，冬酿正式开工。浸米，蒸米这些就不啰嗦了。本来打算摊饭酿加饭酒，因为手上没有酒母和淋饭酒醪，只好做罢，改酿元红。本次酿造参考了前辈“阿月浑子”的元红自酿贴，在此向前辈至敬！
下面是我自己的操作步骤：
浸米过夜（10斤糯米，留取5斤浸米后的浆水为之后酿加饭做浆水) ，蒸米，摊凉（本来打算做加饭的，打散米饭用了二斤水），拌曲（蜂蜜曲2包11斤糯米，后来又做了一斤酒酿为做加饭准备酒母)，糖化（到高度下沉)，加水7斤（算上之前打散米饭的凉开水总计9斤)，加入麦曲（1.3斤，之前用一斤米做过试验，感觉麦曲劲挺大减少了用量)，搅拌后检测品温适时开耙。

峰哥

管理员请删贴，谢谢

admin

峰哥 发表于 2016-11-26 19:53
管理员请删贴，谢谢

帖子挺好的，留着吧

讷衲

干吗要删掉？

avip

参考参考。
浸米留下的浸米水是用于加饭法，而不是投麦曲时使用吧？