本帖最后由 阿飞龙 于 2016-11-16 15:09 编辑
黄酒生产技术读书笔记9：瓶装黄酒杀菌与风味
看了本书，感觉很有参考价值的内容，摘录一下，便于以后及时搜索。
浙江绍兴东风酒厂尉冬青等对瓶装黄酒杀菌条件与风味关系进行了研究，实验结果表明：杀菌温度在60～65℃之间，黄酒风味随着杀菌时间延长而改善。温度超过70℃，杀菌时间不应该太长，70℃杀菌最好不超过1h，75℃杀菌时间超过30min，黄酒风味就有变劣的趋势，80℃以上，黄酒风味随着杀菌时间延长变劣趋势更为明显。为了改善瓶装黄酒风味，在确保产品卫生状况的前提下，尽量降低杀菌温度，或者考虑杀菌完成后，采用冷水快速降温的方法。 ---摘自《黄酒生产技术》
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发表于 2016-11-16 14:50:36
