介绍白葡萄酒的自制方法

zawine

    首先给出整个酿制过程：1.获得葡萄 …2.选择葡萄 …3.破碎除梗（可选择加入偏重亚硫酸钾） …4.压榨（去除皮渣） …5.获得发酵葡萄酒原汁（可选择加入偏重亚硫酸钾） …6.澄清葡萄酒汁（去除浑浊汁） …7.获取清澈葡萄酒汁 …8.发酵 …9.分离 …10.酿成白葡萄酒。下面简述各个步骤的重要点。


    1.用来酿制白葡萄酒和红葡萄酒的葡萄品种不一样，常见的酿制白葡萄酒的葡萄品种：灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、贵人香（Italian Riesling）、白羽（Rkatsiteli）等。专业的酿酒葡萄需要有合适的渠道购买。获得葡萄以后，需要去除那些破碎的，颜色青的，长虫了的葡萄。
    2.加入偏重亚硫酸钾的目的是消灭葡萄酒中的细菌，防止葡萄酒被空气氧化等。用量是0.6克偏重亚硫酸钾用于10千克葡萄（参考）。如今酿友选择更方便的调硫片来替代，效果更好。点击购买调硫片。
    3.压榨其实很简单，用手挤出葡萄汁即可，葡萄皮渣不要，白葡萄酒由于颜色要求，要弃用葡萄皮和葡萄籽（具体依据葡萄品种）。此时可以通过相对密度计测出葡萄汁的含糖量，进而估算产酒度。
    4.澄清葡萄酒的时候，可以放在低温下进行，效果更快。澄清完成以后，利用虹吸法吸出上部清澈液体，转入到主发酵器中。去除下部沉淀物。
    5.发酵过程需要添加专用酵母。然后在18-20°的温度下进行发酵，糖可以分两次加入，发酵过程中，糖分会转化成酒精和二氧化碳，能够明显看到很多气体产生。
    6.当发现主发酵器中很少有气体产生，液面平静后，视为发酵结束（最保险的方法是用相对密度计测得密度在0.992-0.996时）。然后用虹吸法取出葡萄酒，过程中可以补加调硫片。为了方便澄清，可以通过加入皂土来加速。
    7.要获得最好的葡萄酒，需要陈酿一段时间，不过酿好后直接饮用也没有关系。装瓶前的葡萄酒应该是清澈的。保存葡萄酒应该在阴凉干燥通风处。

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感谢楼主分享，学习了！

yuyuannie

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难得糊涂

学习了，谢谢你

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