|
1、 购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。
2、 用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。
3、 做糖水。（用开水或矿泉水将白糖，蔗糖，最好是萄萄糖用水化开，比例是每10斤水加糖1到3斤，将糖化开后，把开水凉凉备用。可根据所需量做糖水。）
4、 干酵母的复水活化。（方法是：干酵母的加入量是糖水的0.12%，即500克糖水用0.6到1克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水的糖水中，然后搅拌均匀。干酵母是用副食商店购买做馒头用的安琪高活性干酵母，每包15克，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。）
5、 将加入干酵母的糖水入坛发酵。（糖水入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。此时打开碗口，可看到坛中有酒水，并能闻到一股酒味，大约10度左右，如果喝低度酒，就可以喝了，如果要高度酒还要经过蒸馏。)
6、 蒸馏。（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵好的液体部分进行蒸馏。）
7、 蒸馏采用冷凝法。首选家用小型蒸馏器，全不锈钢制作，滚焊封口不滴漏，每套180-200左右。底锅为30厘米不锈钢蒸锅，一次可蒸馏5斤左右酒水，出酒口皮管为进口PU材料食用管，无毒无味，保证了出酒的原味及安全。加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉。
另或者你想省钱的话，可自己准备以下材料：锅是28-30cm的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的医用硅胶管，每米约8.5元，1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。冷凝器的螺旋铜管可自制。先在制冷设备商店买一段直径6-9mm的铜管，每米约10元，1米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。）
8、 出酒。（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约15元一套，精装的约20元一套。当酒精度接近0度时，蒸馏就结束了。这时容器中的酒，约为20度。）
9、 高度酒。（一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。）
10、 陈酿。（刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会好一些。）
11、 说明：以上是一般的制酒过程和器具，有些是可以变通的，比如，发酵坛可用塑料桶，玻璃瓶，锅，盆等替代，封口可用保鲜膜代替，有时一次没有很多可蒸馏的液体部分，可以将每次做的液体攒起来，存放在一个容器中继续发酵，直到够一次蒸馏时再做酒，这样可减少蒸馏次数。另外，做好的酒最好标上时间、度数，以防时间长了忘记了。据说，高度酒相对于低度酒味要更醇香一些，所以如果陈酿的话，最好蒸馏到70度以上保存为好。总之，做酒成功的关键是不能见生水和油，所用的器具不管是用什么代替，都要用开水烫过或用酒精消毒，保持干净，这样才能保证不失败。 | 
/1 
发表于 2013-5-11 16:32:47
发表于 2014-4-13 11:18:03
楼主
