大曲可不可以像小曲那样做呢？

zlxmxg · 发表于 2016-11-3 21:45:36

坛里只见大师们做小曲酒曲。。不见做大曲的呢？可不可以像做小曲一样。买点大曲的曲子做曲种。然后拌入小麦粉中压成曲砖做发酵处理。这样出来的是不是可以算大曲？请大师们指点一下。小曲酒做了两年了。听说大曲酒比小曲酒高一个档次。想怎点大曲酒尝尝。

77笑77 · 发表于 2016-11-4 09:18:37

做大曲需要曲房大量堆积让他升温40~60度量少难升温

zlxmxg · 发表于 2016-11-4 14:17:15

77笑77 发表于 2016-11-4 09:18
做大曲需要曲房大量堆积让他升温40~60度量少难升温

我们北方家里有暖气。想先做100斤左右的大曲。用塑料布盖上。不知道能不能行？

admin · 发表于 2016-11-4 20:38:01

做大曲要等到三伏天才好。

77笑77 · 发表于 2016-11-5 13:57:34

zlxmxg 发表于 2016-11-4 14:17
我们北方家里有暖气。想先做100斤左右的大曲。用塑料布盖上。不知道能不能行？

我觉得挺悬的不过我没试过不知道行不行暖气会使空气变得太干燥

zlxmxg · 发表于 2016-11-6 22:07:10

admin 发表于 2016-11-4 20:38
做大曲要等到三伏天才好。

为什么？冬天不行？

admin · 发表于 2016-11-12 17:35:33

zlxmxg 发表于 2016-11-6 22:07
为什么？冬天不行？

天热微生物丰富

上次那杯酒 · 发表于 2016-11-20 10:04:27

没必要自己做。大曲有卖的

zlxmxg · 发表于 2016-11-21 21:57:12

上次那杯酒发表于 2016-11-20 10:04
没必要自己做。大曲有卖的

太贵。我要开酒坊。

上次那杯酒 · 发表于 2017-2-21 08:38:35

开酒坊，也可以买成品大曲啊。

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