醪糟发酸

sunnyfu

大家好！请教下有经验的朋友们，我前几天做了2斤糯米+1斤黑米，用的蜜蜂酒曲半个，米没有泡，直接洗干净用电压力锅煲饭，自来水冲凉，滴干水拌酒曲放入泡菜用的玻璃坛用毛毯包裹四周，48小时后出水，是酸的，什么情况啊？

讷衲

甜中带有一点点酸味是正常的，如果酸味很严重就坏了

sunnyfu

讷衲 发表于 2016-11-15 17:41
甜中带有一点点酸味是正常的，如果酸味很严重就坏了

不甜，很酸且有点涩，室温大概25~28度左右，放在纸箱内，36小时的时候有点甜，后来就酸了。

讷衲

sunnyfu 发表于 2016-11-18 16:58
不甜，很酸且有点涩，室温大概25~28度左右，放在纸箱内，36小时的时候有点甜，后来就酸了。

可以继续发酵，也可以直接倒掉。

海韵89

发酵过度了，36小时就可以了。自来水冲饭也是错误的。

sunnyfu

海韵89 发表于 2016-11-19 08:19
发酵过度了，36小时就可以了。自来水冲饭也是错误的。

此次的倒掉了，下次再做点试下，严格泡米，蒸饭，自然摊凉，糖化温度控制在多少度比较好呢？我想拌曲后放入不用的旧冰箱内用加灯控温，不知是否可行。

海韵89

投点小资吧，米酒机又不贵，长做长喝为健康。30度最好。

食酒天地

我的没加水也稀，根本没窝

淡酒

也可能是泡菜毯子的原因吧。自带乳酸菌。