把黄酒煎了。未用药曲，为何它还有特殊的药味？

阿飞龙

用安琪甜酒曲糖化，再用安琪ＳＹ和ＲＷ混用发酵，经过３个多月，近日过滤，澄清了几天。什么药曲之类的一概不用，因为它们会弄乱糯米清纯的香味。
即使这样严格要求，可是酿造出来的黄酒仍有一种特殊的药味。不知怎么回事，盼大神指点。

阿飞龙

926煎黄酒.jpg　

阿飞龙

926煎好的黄酒，瓶子可装６斤。　　余下的一些装进广口小瓶子里，再放一个红心猕猴桃，过几天再尝尝味道如何

青岛米酒

您好，我个人做的黄酒，总感觉水多酒少、酒香淡淡的感觉，缺乏浓稠香甜的感觉，您这个黄酒感觉如何啊？

阿飞龙

　　传统黄酒的甜、酸、苦、辛、鲜、涩诸味于一体，有人喜欢，本人不喜欢这些味道，感觉太冲。只喜欢清爽一些酒，微甜微酸即可。自酿的黄酒最适合个人的口感。
　　若喜欢传统黄酒的那些口感，只能喝工厂化生产的那些黄酒，在曲、药、原料、发酵过程、工艺、陈酿等方面按工厂的方式操作，同时还要用一些乱七八糟的什么添加剂。　前几天吧里还有人卖增香剂的，奸商肯定喜欢这类东西的。自酿者肯定不需要增香剂的。

青岛米酒

阿飞龙 发表于 2016-9-26 20:29
　　传统黄酒的甜、酸、苦、辛、鲜、涩诸味于一体，有人喜欢，本人不喜欢这些味道，感觉太冲。只喜欢清爽一 ...

有道理，淡淡清香的米酒也是一种风格，谢谢啦。

北京时间

这么直接加热煎酒啊，我是水浴加热的。不过电磁炉控制温度方便一些。

阿飞龙

北京时间 发表于 2016-10-8 09:55
这么直接加热煎酒啊，我是水浴加热的。不过电磁炉控制温度方便一些。

取上层清液，无沉淀，透明度好，故直接加热，这样做的好处是：升温快速，减少酒度和香味的损失，最大程度保留米酒的香气。

北京时间

阿飞龙 发表于 2016-10-8 10:14
取上层清液，无沉淀，透明度好，故直接加热，这样做的好处是：升温快速，减少酒度和香味的损失，最大程度 ...

貌似很有道理