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一、 选用山葡萄（酒葡萄）、需要熟透的、无坏粒的，整串泡水2小时、洗净、晒干、弄碎装入发酵桶。（发酵桶用泡腾片水消毒）
二、 弄碎入发酵桶的葡萄、用冰瓶降温到10度以下、加入适量调硫片。冰渍24小时后、添加葡萄酒酵母恢复常温启动初步发酵。（此方法也可以省略、不需要冰渍，直接启动初步发酵）调流片是杀菌作用。同时也杀死葡萄表面野生酵母菌，所以需要后期添加酵母菌）
三、 经过24小时冰渍、加入适量酵母、与冰糖、冰糖比例根据葡萄甜度有关、入口葡萄很甜10:1冰糖即可。入口的葡萄不怎么甜10:2冰糖可以了（不推荐白糖）
四、 初步发酵10天内 基本完事了、需要过滤掉葡萄皮与籽。过滤种最好不要用手直接接触酒液。
五、 过滤好，单向密封进入二次发酵时间20-30天直到葡萄酒没有气泡产生。二发温度20-25度（一定控制好温度不能太高）。
六、 二发结束、再次到瓶葡萄酒，扔掉底部酒泥与酒肉。过滤出来的葡萄酒密封进入澄清、密封时间一个月。不要搬动。
七、 澄清一个月厚再次导出葡萄酒，扔掉底部细微的酒泥。
再次入坛子密封、如果是半坛子酒需要抽真空、密封陈酿1个月分瓶子灌装品尝。
以上是自酿葡萄酒简单步骤、也是我多年经验积累、最主要是让自己的酿的酒有魂魄、这个魂魄如何添加酿酒们自悟吧，我也无能为力。因为这个每个人酿造的酒味道都是不一样的。
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发表于 2016-9-7 10:17:21
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