自酿记录

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首个帖子，自己纪念一下。
不知道是该发这个版还是白酒版，因为我不知道即将酿出来的是啥
昨天，周日，在家发现家里剩的一些米里长虫子了，扔了可惜，正好最近在酿酒吧埋头读贴学习，于是决定泡水酿酒。
在此之前有过一次用安琪甜酒曲成功制作酒酿的经验。
相关的材料准备情况如下：最近陆续在网上买的一些酒曲，有酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲，小曲，甜酒曲等（此前剩的安琪甜酒曲找不到了），再加上上周末买的13升方格玻璃坛子2个。
长虫子大米800克（里面混有极少量黑米、少量碎玉米），圆糯米500克，长很多虫子的薏仁米约100+克（挑虫子花了好长时间）。
泡、蒸、糖化发酵的基本程序还是知道的。
首先是以上的各种粮食，全倒到一个大盆里，放水浸泡，同时挑虫子边泡边挑了2小时，外出，再回来时累计浸泡6小时，都能轻松手捻碎。
找出家里最大的锅，开蒸。（泡米的水留着了）
怕蒸出来的米饭太硬，上气后间隔10多分钟撒一些泡米水，共撒了2次，累计蒸饭时间40分钟。
蒸饭的同时准备酒曲，首先是发现之前剩的一包安琪甜酒曲找不到了，然后就按照各0.4%的比例，称量了小曲、土法甜酒曲，粉碎待用。
不知是搅拌不均匀还是什么其他原因，蒸出来的米饭，表层的松散、略干颗粒状，中间的米饭有点过了，黏在一起，有点像米糊了。
用泡米水淋饭、纯净水淋饭、电风扇助冷，降低温度到手插到米饭中间不烫手为止，开始往酿酒坛子里放米饭，边放米饭，边撒前面粉碎好的酒曲，直至米饭全部装进坛子，中间掏酒窝，米饭顶上撒上剩余的酒曲，盖盖子，水封，放阳台，全部结束了到晚上11点了。
今天6点多去看发现糖化反应不明显。等着晚上回去看看了。
上午临时买了一点麦曲，希望能来的及。
好了，第一天的情况记录完毕，各位大神看看中间有没有错的地方啊。
刚刚在群里问了一下能否加火龙果（一个好朋友自己种的，没用农药、化肥，口感很好，小枝红水晶）

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我居然写了这么长

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继续记录。
昨天晚上回家，将玻璃罐子的盖子拧松了一些，观察发现糖化反应没有之前做酒酿时来得快，打开瓶盖稍有味道，罐壁挂少量水珠。今天出门前又观察（约30+小时）糖化反应还是不温不火，期待别出意外。
  
昨天买的麦曲已经发货了，但是现在查不到再往后的快递信息，不知道会不会受到峰会限运的影响。

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对比前次的酒酿，有以下感受，一、安琪甜酒曲糖化反应比土法甜酒曲效果好，来得快，反应快了就容易避免杂菌干扰（这个是猜测）；二是粳米和薏仁米没有糯米反应的快，应该算是对之前资料看到内容的验证吧；三是米的量越多越难搅拌均匀，对糖化及后继发酵有影响。
后面继续观察

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麦曲到了哈

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记录继续
昨晚打开盖子，酒酿味道明显，靠近罐口有冲鼻的酒精味。估计是小曲发挥作用了，把糖化出来的糖分解成酒精了。取酒窝的酒液尝一下，甜味淡，有酒味，略有苦味。糯米和粳米都开始糖化了，薏仁米基本没什么变化。估计糖化反应慢了，小曲发酵的糖分不足，造成了一丝苦味。
准备加点酒酿进去看看能不能减少消除苦味。

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开始今天的记录，上午忙，来得迟了
昨晚回去，瓶外就能看到不停有气泡上升，发酵比较明显。
打开瓶盖，有浓烈酒精味。取酒窝液尝，甜味很淡，酒味也较淡，略有苦味。
从米粒形状上看，糖化还没结束，没有做酒酿时米粒的那种空的感觉。
烦不了了，继续往下吧。
之前在酿酒吧看到有达人做黑米红枣枸杞黄酒，于是加工了一份红枣枸杞汤（豆浆机加工）准备加入罐中。
麦曲决定不放了，因为在菜场买到了红曲米，
本来罐子里的就有两种酒曲了，因此红曲米减量放，放了一两（忘了浸泡了），然后加入前面的红枣枸杞汤，搅拌，开始发酵。（还加了一点冰矿泉水降温，哈哈，估计没啥用）
薏米仁依旧没啥变化。
今天早上，罐子里呈现淡粉色，盖子上的水封间隔1-2秒冒一个气泡出来。
真揪心，不能再变苦了，现在的苦味较淡，问题不大，再苦就没法喝了。又没法减慢发酵速度。

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昨天喝多了，没看。
今天早晨看气泡减少了，颜色还是淡粉色，开盖酒气冲，品尝苦味加酸味（轻微），没有甜味，有点酒味。是不是已经失败了呢？
烦不了，前天1斤长糯米做的酒酿好了，加到罐子里一并发酵。看看到最后到底能酿出啥玩意了。

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昨天又喝多了，没看。今天看了一下，分层了，米浮在上面，有细微气泡。转移到避光处，继续发酵。

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继续记录
因为进入发酵期后，每天的变化不大，再加上周末，各种杂事，昨天没更。
继续分层，底层逐渐变厚，中间愈发澄清。依然有微小气泡，发酵还在持续。昨晚又弄了一斤糯米做酒酿，准备明后天再加到酒里。这样就变成青红加饭酒，口感是不是会更好一点呢。