请教自酿葡萄酒变酸问题

乐道 · 发表于 2016-8-24 10:57:16

去年自酿了葡萄酒，存封在一坛子里。前几天打开分装，打开坛子时酒上一层白膜，破开白膜下面是清澈的粉红液体，可以闻到香气。看着有点兴奋。装了两瓶，尝了一点点，酒味不大，有点酸。想请教大家这样正常吗？先谢谢~

乐道 · 发表于 2016-8-24 10:58:44

有白膜正常吗？这是第二次自酿葡萄酒，第一次好像没有白膜。

admin · 发表于 2016-8-24 18:02:46

白膜是感染醋酸菌了。酿酒失败了。。。注意卫生

admin · 发表于 2016-8-25 09:58:08

也有可能是你没密封好，整体来说这个就是卫生没有做好导致的，可以选择蒸馏成白兰地。如果你是新手的话要记得掐头去尾

老叟粘糕 · 发表于 2016-8-28 18:08:21

估计是醋酸菌污染了另外也有一氧化现象。
蒸馏吧

强哥 · 发表于 2016-9-1 08:00:29

酒面有白膜不能喝了、扔掉。你的说的酸、不知道你用啥品种葡萄？酸到什么程度。。。
这个白膜，不好确定是什么、可能是酒花病也有可能是一楼说的醋酸菌还有可能是其他杂菌

下次酿造主意事项：初次发酵主意室内温度、捞葡萄皮子时候尽量不要用手。减少手接触酒液次数、与酒液接触的工具、必须高温消毒、或者高度白酒消毒。

还有不懂的你就Q 我

天子呼来不上船 · 发表于 2016-9-2 14:32:14

有酒味光是酸的话应该没问题，白膜就是感染了。器皿和葡萄都要洗干净然后表面自然风干，捏破的时候洗干净手，建议用专门的葡萄酒酵母，那些什么葡萄表面有天然酵母菌的说法不怎么保险

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