首次酿酒一些问题

蓝沙鹤舞

最近尝试着酿了一些葡萄酒，瓶中飓风，酿了两个玻璃容器，如图，一个坛子一个大酿酒瓶子，

8月17号下午把葡萄拿回来就用清水稍微冲了一下，晾了一晚上，二天凉了一上午，18号下午装瓶 ，二天打开晃了一晃，也没有翻。昨天也就是20号又打开晃了晃，但是发现两个瓶子状况不太一样，如图
   
   左边这个是坛子打开后的样子，                                              右边的这个是酿酒瓶子打开后的状态，

感觉坛子的状态要比酿酒瓶子的状态要好，感觉右边这个酿酒瓶子的这个里面的要坏的样子，不知道是不是这样，闻起来也有酒味。但就是看颜色感觉不对。如下图，

不知带这样的状态对不对，还有，看群里BESTOENO发的帖子，http://www.niangjiu8.com/thread-5445-1-2.html这个里面说的：
“六，如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度

七，什么时候发酵结束？
葡萄皮没有漂浮在上面的时候，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。”
依据第六条我的应该是发酵启动了，应该没有问题，但是第七条，我估计坛子的状态应该还可以，但是酿酒瓶子里的，我估摸着因该等不到葡萄皮都漂浮的时候估计就坏了吧，群里的大大们给出出主意，我应该咋弄了

在发酵过程中，我发现坛子谁可以用水封的，在发酵的过程中，有泡泡从边上就冒出来，而酿酒瓶子我盖上盖子后又用塑料袋子在中间蒙了一层，不知道这样做对不对，是不是应为在发酵前期不透气导致的发酵过程被中断。仅是自己猜测，还望群里的大大们指导

蓝沙鹤舞

对了，容器底部的白色的沉淀是白糖，我是估摸着放的，容器里的葡萄原料都在4公斤左右，糖都在七八百克左右，没有细称

admin

糖放的多了。一周够过滤就行。注意卫生，建议环境温度不超过28度。

蓝沙鹤舞

admin 发表于 2016-8-22 23:32
糖放的多了。一周够过滤就行。注意卫生，建议环境温度不超过28度。

意思是糖放多了，酵母菌过度发酵导致的表面的葡萄呈现那样的颜色是么？那我就应该差不多在25号过滤倒瓶了

admin

蓝沙鹤舞 发表于 2016-8-23 12:52
意思是糖放多了，酵母菌过度发酵导致的表面的葡萄呈现那样的颜色是么？那我就应该差不多在25号过滤倒瓶了

不在糖，做好卫生，过滤后继续单向密封，阴凉避光地方自然沉淀。

强哥

第一：你放置糖比例是多少、怎么加的糖？？
第二：你应该每天上下搅拌一下
第三：室内温度多少
这些需要严格主意的、具体可以企鹅我9 2 8 0 3 0 9 7 1

蓝沙鹤舞

admin 发表于 2016-8-24 17:54
不在糖，做好卫生，过滤后继续单向密封，阴凉避光地方自然沉淀。

嗯嗯，昨晚回来把瓶倒了一下，今晚回头把情况写一下发出来，还望前辈给看看在指点指点