葡萄酒为什么酸味不一样？

BESTOENO

有人问：很多葡萄酒都带有酸味，但有些酸味比较大，有些酸味比较小，请问葡萄酒的酸味是从哪里来的，酸度不同，是不是意味着酒质也不同？

答：葡萄酒有４种基本味觉，那就是：酸、甜、咸、苦，其中最主要的是甜味和酸味。葡萄属于带甜味的水果，葡萄酒的酸味主要来源于葡萄中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和酒精发酵形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味的产生不仅与葡萄品种有关，还与葡萄产地密切相关，用气候寒冷地方的葡萄酿制的酒酸度相对更高，酸性物质含量过高便会降低甜味， 增强葡萄酒的苦涩味道，影响葡萄酒的口感。用气候温暖湿润地方的葡萄酿制的美酒相对温润，酸度也会略低，如日照充裕的澳大利亚，果实成熟度高，因而酿制的美酒酸度降低，这也是为什么近年来澳大利亚葡萄酒在中国热销的原因之一。

酸在葡萄酒中是一个不可缺少的成分，缺乏酸度的葡萄酒喝起来平淡无味，酸性物质可以给予葡萄酒新鲜感。葡萄酒中每一种酸的特质都不相同：酒石酸的酸度非常硬，是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸，带涩味；柠檬酸则清爽；琥珀酸的味感较浓，既苦又咸，并能引起唾液分泌；乳酸相当温和，略带酸味；醋酸具有醋味，刺激性较强。