科学酿造小技巧1、提选洗净的颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，剔除烂果、霉果、泥土等杂质。轻柔破碎后加调硫片5g，加橡木片100g，装瓶容器的2/3处，禁忌装满 ，调硫片一块15g，分三次投放： ①：破碎 ②：2次发酵 ③：陈酿后者装瓶
总和100ppm，3次投放能产生10ppm左右的游离状态。挥发掉一些。最后锁定60-70ppm(国家安全标准是250-400ppm)
（二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7mg。对于一个60公斤的成年人，这相当于每天42mg。假如按照100ppm的平均值来算，那么400ml葡萄酒中就含有40mg，接近“最高摄入量”了。）
2、破碎加调硫片2小时后加2-4g果胶酶（果胶酶最好用葡萄汁化开）然后低温静止12小时。
3、12小时以后加入10g酵母、（先把酵母活化，每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，然后把发酵好的酵母加入葡萄汁中搅拌均匀）
4、发酵温度应控制在25°左右，每天搅动压帽几次。糖分2—3次加入 （发酵不理想可以加酵母营养液）
5、发酵过程一般是5～7天,测的糖度为0时，皮渣分离。也可以观察发酵表面平静不冒泡了,简单的可用纱网进行皮渣分离。
6、皮渣分离后酒液加单向阀二次发酵，加调硫酸片5g，加橡木片100g，加（0.5g）把乳酸菌按1：10的比例加入20度的矿泉水中，活化15分钟后混合均匀温度在18-22度，直接加入静放一个月这期间有可能自动启动坪乳发酵。1个月后可以倒一次瓶，清出底部酒泥。
7、 加调硫酸片5g，低温、避光、密封，一定要满瓶，储存。或者老坛陈酿 。
8、当年新酒，冬天气温0度左右，防止外面12-24小时。自然除酸，形成酒酸石，来提升口感。 | 
/1 
发表于 2016-8-15 14:41:24
