酒曲就是酵母？

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酒曲是酵母吗，或者作用一样不？

admin

酒曲是，，，甜酒药，小曲，大曲的总称而已，它里面包含有，霉菌，细菌，和酵母菌。酵母，就是酵母菌的干燥体。两者既是不同的发酵剂，也有部分功能相同。

zhengg229

简单说，酒曲中包含酵母，但不仅仅只有酵母。

军红

酒曲是酵母的一个分类，做白酒用白酒酵母，做馒头用馒头酵母，做酱油、做面酱 呵呵---用酱类酵母哈。

上帝无言

cqsailing 发表于 2014-5-21 12:39
主要几种，一是根霉菌，把淀粉变成糖，另外就是曲霉菌或酵母菌，把糖变成酒精。

抱歉，曲霉和根霉一样，也是通过其分泌的糖化酶或淀粉酶把淀粉变成糖的，尽管它们也能产生微量酒精，但不是主要的，把糖分解成酒精的就只有酵母。

上帝无言

军红 发表于 2014-5-31 10:55
酒曲是酵母的一个分类，做白酒用白酒酵母，做馒头用馒头酵母，做酱油、做面酱 呵呵---用酱类酵母哈。

酒曲不是酵母的一种，恰恰相反酵母只是酒曲中的一小部分，酵母就是酵母菌，并不是所有发酵菌都统称为酵母。发酵醪糟的曲里几乎不含酵母菌；做白酒的大曲也不是只含有酵母，还含有曲霉和芽孢杆菌；传统小曲主要是根霉菌和少量酵母；做酱油貌似使用的是米曲霉，虽然可能也有酵母参与（因为酵母几乎是无处不在），但并不是必须。