醪糟又失败了，什么回事呢

失败的三八

我做米酒都失败了不知道多少回了，应该有十几回吧。现在怎么做都出甜的，不会酸也不会长毛！水多不是原因，有油不是原因，自来水都可以拌米，不用糯米也很甜，关键就是要控制好温度！温度控制好了，发酵菌多与霉菌，所以就不会长黑毛！个人见解，勿怪！谢谢

wwsxpz

有点深奥了 继续看帖

wangwei

不用所有米都拌曲的，第一米要洗好多次，洗的水清，第二是拌曲，直接酒曲到摊开的饭上面，然后用筷子捞一下，就装瓶了，然后放一层饭酒一层酒曲就可以了，最后面那层酒一些曲，

yqm828

酸味有可能是下曲时温度高了

重庆学徒

我不知道楼主出现这种情况是什么原因，但我觉得做醪糟没有这么复杂，毕竟不是什么高科技和精密仪器。我把我粗放型的制作给楼主说一下，虽然粗放，但一次也没失败过。1、泡米至用手一捏就烂（反正我也没有额外的再次淘米，就是直接从泡米盆里捞出来就上锅蒸，因为高温可以杀菌，反复淘洗太麻烦，还流失营养物质）；2、米不要蒸得太烂太稀，蒸熟后直接倒大盆用电风扇吹凉，中间进行翻动加速降温至用手背感觉和体温接近或偏热就拌曲（因为翻动米饭，好多米饭可能会搅烂，但别担心）；3、拌曲，将酒曲捣成粉末用温开水活化，不要用太多的水（也可以不用水活化，直接拌曲），加入饭中拌匀（可能又会搅拌造成米饭变烂变粘）；4、装坛，不用密封，只用东西遮挡一下防止杂物掉进去即可。5、等待，3天或者更长时间，醪糟做成；6、加水密封发酵变酒。注意事项：1、蒸饭加水量的问题。我是采用将水加到米里的电饭煲式做法，因为米已经过浸泡吸水，所以我一般加水至水位比米面低一些，蒸出来米才成粒。2、米饭入坛搭酒窝了，在表面再洒一层干酒曲末。酒曲的用量不一定严格说明书的来，温度低的时候多用点出不了什么大毛病。3、糖化温度还是要在26至32度左右为宜，虽然低温也可以糖化，但糖化时间长，不稳定因素增加，所以建议还是在适宜的温度进行糖化，快速彻底。4、对比发现，蜜蜂酒曲比安琪的来得快，启动糖化时间早，启动温度低，不易长黑毛或者白毛。总之，做醪糟做好不易，做成也不是很难。

食酒天地

失败的三八 发表于 2017-3-6 16:51
我做米酒都失败了不知道多少回了，应该有十几回吧。现在怎么做都出甜的，不会酸也不会长毛！水多不是原因， ...

我的是热水器保温45度，放到盆里，上面放口锅，锅里放的材料。可能在40度，也长了黑色的，但第一锅没有