新人上手，初次入坑

kevinzhang19701

去掉表皮的醪糟，放入冰箱。现在已过去72小时，拍照留存。





再挖掉一块，尝了一下。甜中带酸，这个酸还酸得比较柔和，总体没什么异味，酒味也不重，估计发酵已经停止或者极其缓慢。

汁液较多，米饭已经浮在汤汁上。转动锅子的时候，看到米饭底完全脱离锅底了。汤汁清澈，好像去掉黑毛这部分，下面应该未被污染。

留待前辈高手评说。

卖零食的和尚

做醪糟 窝水满了 就可以放入冰箱保持 想吃就吃了~在放下去应该会有什么杂菌进入导致出现意外  刚看24小时的时候 窝水就已经满了 那时候就应该可以食用了 吃不了的放入冰箱防止杂菌生长

kevinzhang19701

卖零食的和尚 发表于 2016-7-7 00:00
做醪糟 窝水满了 就可以放入冰箱保持 想吃就吃了~在放下去应该会有什么杂菌进入导致出现意外  刚看24小时的 ...

多谢前辈指点

卖零食的和尚

kevinzhang19701 发表于 2016-7-7 06:20
多谢前辈指点

我也最近才入坑~ 醪糟简单 做熟了 可以考虑用黄酒曲做次黄酒 呵呵

kevinzhang19701

卖零食的和尚 发表于 2016-7-7 10:57
我也最近才入坑~ 醪糟简单 做熟了 可以考虑用黄酒曲做次黄酒 呵呵

我再做几次，积累一点经验，而后想做做黑糯米酒。

kevinzhang19701

对酒酿上产生的黑色孢子，做了一点阅读研究。

安琪在其官网上，针对风味型甜酒曲，有这样一句描述：

风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。

我猜测，这种黑色孢子，就是从酒曲内来的。风味型酒曲不产生黑色孢子，可能安琪移走了某些菌种。

昨天看台湾人徐茂挥、古丽丽两人合著的书《自己酿》（华夏出版社），第20页内，有如下描述：

发酵过程中表面如果长出白色菌丝，此为酒曲中的根霉菌，不必担心。直接搅拌到饭中即可，若不管它，它会从表面先长白色菌丝，再变成灰色菌丝，约3~4天后表面会长成黑色的菌丝，这种情形没有坏掉，但很多人会不敢吃而倒掉。你可及时加入0.5倍的冷开水，搅拌后放置1个星期，再榨汁出来即为好喝的纯糯米酒。但出现绿色、红色、黄色或橘黄色菌丝时，有可能是青霉素、黄曲霉素，建议丢掉不吃。

kevinzhang19701

今天上班前，又泡了2斤糯米，再实践一次。

上次泡水时间24小时，这次缩短到不超过12小时。酒曲仍选择安琪的香甜型，下次选择风味型再做一次作为比较。

kevinzhang19701

12小时后，下班回家吃晚饭。开始收拾泡好的米，上屉开蒸。

kevinzhang19701

这次蒸得略干一点，时间在35分钟，中途未淋水。蒸完后，泼了些矿泉水，电扇扇凉。





电扇扇的过程中，米粒会丧失一些水分，变得粘稠干硬，所以又补了一些矿泉水。这次略略拍了拍，挖了酒窝。







为了防止灰尘，最后在锅外贴了张保鲜膜，不过没封死。室温30度左右，背光保存。



接下来，观察24小时后出水情况。现在是21:55。

kevinzhang19701

昨天21:55后，观察了一下，窝内很一点点水。舀出来尝了一下，很酸。吓死宝宝了。

今天上午8点，看了一下。





窝内八成有水。因为害怕再开锅盖会有不好的菌进去，就没拍照。因为上班，我嘱咐家里中午放冰箱里冷藏。下班回家尝尝。