高压锅蒸高粱

翰森

冷面银狐 发表于 2021-5-31 11:36
高压锅蒸粮只适合稻谷整玉米和高粱。

小麦用了也还不错，我这里买不到整颗的玉米。感谢你的帖子！

leeder

冷面银狐 发表于 2021-6-1 12:09
高粱要泡12小时，不然单宁过高，会使酒体发苦并影响出酒率，还有含水要适中，一般是一斤高粱加水1.05—1. ...

謝謝指點。
忘了提我泡了24小時，以含水率58%為準加水，有扣掉泡水的水份。
我是完照您寫的做的，只是重量不同。摊凉后很松散，拌曲非常容易，這點完全同意。
「具体操作步骤：高压锅上称去皮，倒进粮食称重，再以含水率算出总重量（就是成饭后的重量），加水到总重量后扒平粮食上灶，先小火加热到锅盖烫手，再大火到出大气，再小火保持微出气10分钟关火，不要放气，让其自然冷却到出气阀无气即可开盖，我一般都是以含水率58%为准加水到成饭重量的，比如15斤高粱以含水率58%计算，那么成饭重量就是36斤，称上直接称出36斤即可（粮食+水），还有就是大米和糯类粮食不易用高压锅，仅供参考。如图这是我用高压锅蒸出来的二粮，摊凉后很松散，拌曲非常容易。」

leeder

翰森 发表于 2021-5-30 01:21
请问用点压力锅试过吗我只有一个5升的电压力锅，昨天做了糯米和玉米碎，糊锅不能煮熟。

電壓力鍋和傳統壓力鍋因材質和構造不同，壓力遠比傳統的小，這點要先知道。
電壓力鍋糊鍋我還
玉米即使碎的也很硬，除非玉米面，不然電壓力鍋對付不了，多放水多時間還不如先煮後蒸。
糯米是可以的，洗過免泡，加水米量的90%（看米調整）但至少要淹過米，正常煮飯，悶到自然降溫。如沒熟透可再淋點水再煮10分鐘。做幾就好拿捏了。但有個缺點，底下易比表面要軟爛，做酒爛一點我想還可以接受，做酒釀就不行，要能儘量克服這個缺點還是得先浸泡。所以有時間我還是用蒸的。

月下独酌

这个方法我试了数次，从上汽开始最短的蒸10分钟，最长的蒸15分钟，基本上开口率和含水率可以达标，就是蒸出的粮食手感太硬

冷面银狐

月下独酌 发表于 2021-7-18 08:41
这个方法我试了数次，从上汽开始最短的蒸10分钟，最长的蒸15分钟，基本上开口率和含水率可以达标，就是蒸出 ...

你没有泡粮吧，高粱一般要泡12小时以上，除了可以让高粱吸收充足水份，还可以去除高粱中多余的单宁。