高压锅蒸高粱

随遇而安

冷面银狐 发表于 2017-6-26 14:42
糯高粱高压锅不行，和大米一样，有可能糊锅。

高压锅糊锅是你让锅在炉子的时间没掌握好

西瓜汁

随遇而安 发表于 2018-9-14 00:09
高压锅糊锅是你让锅在炉子的时间没掌握好

能否分享一下，高压锅蒸糯高粱的步骤和方法？

随遇而安

ronalding 发表于 2018-9-14 02:47
能否分享一下，高压锅蒸糯高粱的步骤和方法？

我没煮过高粱 我只煮过大米 原来没电压力锅 就是用这 煮米饭上气喷2- 3分钟拿下来自然冷却就行了

西瓜汁

随遇而安 发表于 2018-9-16 10:33
我没煮过高粱 我只煮过大米 原来没电压力锅 就是用这 煮米饭上气喷2- 3分钟拿下来自然冷却就行了

哦，你提供了高压锅压大米的方法，赞一个

大米我基本不做了，就是想学习一下糯高粱怎么能用高压锅煮开花又不糊锅

紫晖

随遇而安 发表于 2018-9-16 10:33
我没煮过高粱 我只煮过大米 原来没电压力锅 就是用这 煮米饭上气喷2- 3分钟拿下来自然冷却就行了

请问这样煮出来的大米，要过滤下水还是直接就成蒸的大米饭一样了。

随遇而安

紫晖 发表于 2018-9-16 19:20
请问这样煮出来的大米，要过滤下水还是直接就成蒸的大米饭一样了。

直接就是大米饭了啊

翰森

冷面银狐 发表于 2018-3-9 13:08

请问用点压力锅试过吗我只有一个5升的电压力锅，昨天做了糯米和玉米碎，糊锅不能煮熟。

冷面银狐

翰森 发表于 2021-5-30 01:21
请问用点压力锅试过吗我只有一个5升的电压力锅，昨天做了糯米和玉米碎，糊锅不能煮熟。

高压锅蒸粮只适合稻谷整玉米和高粱。

leeder

前天把束之高閣超逾10年，購入超逾20年的不銹鋼高壓鍋請了出來。
照樓主的方法，开始小火升温，手摸锅盖很烫时开大火至出大气，10分钟（我用了12分鐘）关火，然后自然冷却到高压锅无压。成果如圖。
仍然有點糊鍋但沒焦，是我多用了2分鐘嗎？而有部份似乎開花的不夠大。

冷面银狐

leeder 发表于 2021-5-31 17:18
前天把束之高閣超逾10年，購入超逾20年的不銹鋼高壓鍋請了出來。
照樓主的方法，开始小火升温，手摸锅盖很 ...

高粱要泡12小时，不然单宁过高，会使酒体发苦并影响出酒率，还有含水要适中，一般是一斤高粱加水1.05—1.1斤，加水一定要减去泡好后的水份，不然含水率会太高。