高压锅蒸高粱

冷面银狐

现任桃花岛主 发表于 2018-3-4 23:01
玉米可以吗？前几天煮玉米我死活煮不好， 直接用家里的粉碎机全部粉碎了，耗时一小时。

大玉米碴做过，效果很好，整玉米没试过。

ahyj8888

请问楼主，开花以后的含水率是多少？谢谢

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-2-24 09:23
这个我不好回答，因为没有称重过，我每次主要是依据黄水量来判断，然后在下一锅改进，几个回合下来就就能 ...

请问主要是在哪个环节控制水分？谢谢

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-3-7 15:05
请问主要是在哪个环节控制水分？谢谢

初蒸之后的闷粮时间

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-3-7 15:31
初蒸之后的闷粮时间

你感觉含水率在多少比较合适？谢谢

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-3-7 15:52
你感觉含水率在多少比较合适？谢谢

100斤高粱糊化好后差不多225-230斤，但我家里没有称重设备，只能凭感官和发酵后黄水多少来判断，反正做几次就能控制得比较好了。

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-3-7 16:00
100斤高粱糊化好后差不多225-230斤，但我家里没有称重设备，只能凭感官和发酵后黄水多少来判断，反正做几 ...

最关键的问题是，我不知道什么样是好？

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-3-7 16:23
最关键的问题是，我不知道什么样是好？

闷粮的话可以用手捏高粱，类似于捏QQ糖的感觉，就可以放水了。

ahyj8888

冷面银狐 发表于 2016-7-4 14:13
应该有2斤多吧。

请问10斤高粱蒸后21.5斤，做固态发酵，含水率是多了还是少了？谢谢

冷面银狐

11.5÷21.5×100%=53%这个含水率应该可以。