花式喝啤酒|从A到Z之进口啤酒专业术语（持续更新）

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中国是啤酒消费大国，而进口啤酒尤其是奢侈品啤酒近些年来越来越受到啤酒发烧友的追捧。如何成为一个骨灰级的啤酒鉴赏家，玩转啤酒专业术语，花式品味进口啤酒，从A到Z的进口啤酒专业术语你不可不知！





Additive（添加剂）：一般指用于啤酒酿造或窖藏的防腐剂或抗氧化剂。Adjunct（辅助物）：一些用来替代麦芽进行啤酒酿制的可发酵型原料。常见的有：黑麦、燕麦、大米、玉米等。Aerobic（好氧的）：爱尔酵母（Ale Yeast）即为好氧型酵母，新陈代谢需要氧气。Alcohol（酒精）：又称乙醇。发酵时，在酵母的作用下，糖分会转化为酒精。酒精含量有两种计量方式：酒精质量分数和酒精体积分数。Alcohol by weight（酒精质量分数）：为啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。Alcohol by volume（酒精体积分数）：为啤酒中所含酒精的一个测量标准，一般按百分比计算。Ale（爱尔酵母）：一种酿酒酵母，酿制出的啤酒一般香气明显，且带有一定的果味。Ale-malt（全麦）：指完全采用大麦芽酿制而不加任何辅助物的啤酒。Amber（黄褐色/琥珀色）：一般介于灰白色和黑色之间。Anaerobic（厌氧的）：窖藏酵母（Lager Yeast）属于厌氧型酵母，新陈代谢需要无氧的环境。Aroma Hops（香味啤酒花）：在煮沸后期加入的啤酒花往往会给啤酒带来较多的香味，因而这种酒花被称为香味啤酒花。Astringent（收敛的）：品酒词，指口腔中的干涩感和褶皱感。
Bacterial（感染细菌的）：品酒词，一般用来形容带有异味的啤酒。常见的如霉味、腐味、木质味或醋味等。Balling Degrees（白利糖度）：麦芽汁中糖分的计量方式。Barley（大麦）：可以磨成用于啤酒酿制的麦芽浆。Barrel（桶）：啤酒酿酒厂常用的一种测量单位。Black Malt（烤麦）：将部分麦芽置于高温环境下进行烘烤，这样得到的就为烤麦。一般会使啤酒呈现黑色，同时带有烘烤型风味。Body（酒体）：描述啤酒在口中的厚度和质感，分为厚重型和轻盈型。Bottle-conditioning（瓶内加工）：啤酒在进行初次发酵后再在瓶中进行加工处理，即二次发酵和熟成的过程。这样可以使啤酒具有更丰富的香气和风味。Bottom-fermenting yeast（下面发酵型酵母）：啤酒酿制的两大酵母类型之一。一般发酵在较低的温度下进行，如窖藏酵母。Brewhouse（酿酒厂）：酿制啤酒的场所。Brew Kettle（酿造锅）：又称copper，用来煮沸麦芽汁。Brewpub（自酿啤酒馆）：一种酒馆，出售自酿啤酒。Cabbagelike（卷心菜味的）：一种类似于煮熟的卷心菜的香气Carbonation（碳化作用）：一般发生于发酵期或于后期注入二氧化碳，使啤酒中产生一定的气泡。Caramel（焦糖）：一种煮过的糖，用于给啤酒增添颜色和酒精。Caramel malt（焦香麦芽）：一种铜色麦芽，带甜味，可以赋予啤酒颜色和风-较多的甜味和更加持久的泡沫。Cask（木桶）：用于盛放啤酒的桶状容器。Cask-conditioning（桶内加工）：指在售卖前先将啤酒置于桶中进行加工处理的方法，即是二次发酵和熟成的过程。这个过程可以产生一定的二氧化碳。Chill haze（冷藏浑浊）：指由冷藏引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象，使啤酒出现一定程度的浑浊，但并不会影响其风味。Chill proof（防冷）：能防止啤酒因低温而引起的浑浊。Clovelike（丁香味的）：指啤酒中特有的香料风味。Conditioning（加工）：指啤酒发酵完成后进行的熟成、过滤等一系列的操作。Dextrin（糊精）：由大麦中的生化酶催生的不可发酵的碳水化合物。注：高温环境，酶催生的糖多，糊精少；相对地，低温环境则恰好相反。Dosage（用量）：指二次发酵过程中所添加的酵母或糖分的量。Dry-hopping（干啤酒花法）：在发酵或熟成阶段将干燥后的啤酒花加入酒液，以此来提升啤酒中酒花的香气。
Enzymes（生化酶）：是一种存在于谷物中的天然催化剂，能将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。Ester （酯）：是一种源自发酵过程的挥发性气味，类似于水果、花朵以及香料的气味。
Fermentation（发酵）：通过酵母作用将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程即为发酵。Final specific gravity（最终的麦芽汁浓度）：指发酵完成时的麦芽汁浓度。Fining（澄清剂）：一种清除悬浮颗粒的物质。Fruity（果味）：啤酒中的水果风味。一般指香蕉、草莓、苹果等水果的风味。Grainy（谷物味的）：一般指啤酒中含有原粮的味道。Gravity（麦芽汁浓度）：以糖的含量来测量，范围一般较广，可以指不同发酵阶段的麦芽汁的浓度。

Hard Cider（苹果酒）：一种用苹果酿制的发酵饮料。Heat Exchanger（热交换器）：一种可以将麦芽汁快速降温的机器。Hefe（酵母）：德语，常用于小麦啤酒。Hops（啤酒花）：一种加在煮沸麦芽汁中的绿色草本植物，一般能赋予啤酒以苦味和香味。Hoppy（啤酒花香的）：用于描述啤酒花带来的香气，一般不包括啤酒花的苦味。

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